Cova Montenapoleone

Piatti menzionati

• Croissant

  Questo croissant è leggerissimo, peserà malapena 25-30 grammi. L'impasto è cosparso di vaniglia, ma il sapore di burro domina tutta la masticazione. La sfoglia è perfetta — ogni alveolo ha la stessa dimensione, la sfoglia è finissima. Mi impressiona la quantità di vaniglia nell'impasto, ma il suo odore è tutto coperto dal burro. L'impasto è molto fragrante e il sapore di burro è il protagonista.

• P Chocolat

  La forma è particolarissima. Dentro c'è una valanga di cioccolato — tutto sciolto, leggermente fondente. Il cioccolato sommerge totalmente la masticazione dell'impasto, ma è veramente molto buono, uno dei migliori che abbia mai trovato. Questo cioccolato ci ha inebriato la bocca. Per la sua semplicità, Andrea Tortora è riuscito a renderlo iconico e a migliorare un prodotto già perfetto. È qui che si vede la maestria di un grande pasticcere. Se tornassi a Cova, prenderei sicuramente questo.

• Veneziana con crema e frutti di bosco

  Questa veneziana ha un bello strato cracklen croccante sopra, con fragole, lamponi, mirtilli e fichi. Dentro, pensavo un po' più di crema — c'è una buona crema pasticcera, un buon impasto brioche, ma è giusto così. Niente di eclatante, però l'impasto è davvero morbido, soffice e scioglievole. Tutto molto equilibrato.

• Tasca sfogliata al lampone

  Wow! Una dolcezza molto pungente di questa sorta di confettura che si avvicina molto al lampone. Stacca tanto rispetto a tutti quelli che ho fatto adesso — cioccolato, crema. Trovarlo adesso è un po' impattante. Probabilmente non prenderei questo sfogliato normalmente.

• Cioccolato e caramello salato

  Questo ha l'impasto al cacao, e c'è la vaniglia pure nel caramello. Wow, questo è troppo per me. Il caramello è veramente tanto tanto dolce, e il problema è che non finisce lì — c'è anche il cioccolato. Penso di aver mangiato il fabbisogno di zuccheri di un mese.