La storia
Situato in Piazza Cardinal Massaia, Confine – Pizza e Cantina è il raffinato progetto di Francesco Capece, nato dalla sua precedente esperienza alla Locanda dei feudi. Il locale è celebrato per la sua capacità di fondere l'alta ristorazione con la tradizione, con Secondo Luca che lo definisce un'esperienza di "alta ristorazione" e lo colloca tra le migliori pizzerie al mondo. Mentre Qui si Taffia lo proclama la miglior pizzeria di Milano per i suoi "contrasti incredibili", Habemus Fame ne loda gli "impasti memorabili" e le pizze a doppia cottura.
Il menu propone un percorso degustazione che esplora reinterpretazioni creative, come la pizza Margherita fritta e poi cotta al forno descritta da Francesco Zini. Tra i piatti più distintivi figurano il Riso al Salto con Fungo Shita, l'Agnello e Friarielli e la pizza con tartare di manzo e tartufo bianco. Come sottolineato da So Hungry Italy, la proposta unisce tecniche raffinate e ingredienti di prima qualità, offrendo un'esperienza gastronomica unica tra Milano e il mondo.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator. Prima revisione 2023 .
Cosa dicono i clienti
Sintetizzato da 33 recensioni di Google · tocca un aspetto per i dettagli
I clienti lodano la qualità eccezionale della pizza e dei menu degustazione, con impasti leggeri e abbinamenti creativi che rendono l'esperienza unica. L'atmosfera curata e il servizio attento sono molto apprezzati, anche se alcuni segnalano un prezzo elevato rispetto alle porzioni e un rigido sistema di prenotazione.
Qualità della pizza e menu degustazione
La pizza è considerata tra le migliori, con impasto sottile e cornicione perfetto, e i menu degustazione come 'Terza Dimensione' offrono un viaggio di sapori con abbinamenti originali e ingredienti di prima qualità.
Servizio e accoglienza
Il personale è descritto come professionale, attento e cordiale, capace di guidare gli ospiti attraverso l'esperienza culinaria con spiegazioni dettagliate.
Atmosfera e ambiente
Il locale è accogliente, ben arredato e curato nei dettagli, con un'atmosfera che ricorda un ristorante stellato, ideale per cene speciali.
Rapporto qualità-prezzo
Molti clienti apprezzano la qualità alta, ma alcuni trovano i prezzi elevati, specialmente per i menu degustazione e il coperto, ritenendo le porzioni non sempre all'altezza del costo.
Selezione di vini e calici
La cantina è ampia e ben fornita, con bollicine e vini di qualità che accompagnano perfettamente la pizza e i piatti del menu.
Politica di prenotazione
Alcuni clienti lamentano una gestione rigida delle prenotazioni, con penali per modifiche o cancellazioni che danno l'impressione di priorità al profitto piuttosto che all'ospitalità.
I piatti più amati
Sintesi AI di cosa dicono 30 menzioni di piatti sul cibo
Al CONFINE la pizza margherita è acclamata come un capolavoro di semplicità e gusto. L'atmosfera è calda e conviviale, perfetta per una cena autentica e appagante.
“Questa è un'opera d'arte. Non bisognerebbe neanche mangiarla. Guardate le linee — non sono uguali su ogni fetta, le fa una per una. Acciuga, aglio, olive — è eccezionale, svanisce in bocca. La consistenza di questa crema è spalmabile, come una confettura. Se penso che di là c'è uno che si è messo a fare tutte le strisce una a una, tutte nello stesso verso, per tre porzioni diverse — a €10 l'una è quasi un regalo.”
“Ma non poteva mancare la loro marinara. Miglior piatto provato stasera.”
Cosa dicono i creator
9 creator hanno trattato CONFINE - PIZZA E CANTINA . Più attivi: Qui si Taffia, Habemus Fame, Francesco Zini
Shorts 1
Video 8
Confine presenta un'unica pizza Margherita fritta e poi cotta al forno, utilizzando ingredienti di alta qualità come mozzarella di bufala e Parmigiano Reggiano stagionato.
Piatti menzionati
- Pizza Margherita
Ho mangiato la pizza da Confine ed era buona.
Piatti menzionati
Pizza
L'ultima volta che sono andato a mangiare la pizza, l'ho mangiata da Confine ed era buona.
- Qui si TaffiaAmato
@stefanoguizzetti founder di @ciaccolab ci racconta i suoi Best of #milano Ep.72🔥 · @ 1:13
Confine è la miglior pizzeria di Milano, i ragazzi sono grandi e la pizza è buona by definition.
- Habemus FameAmato
Inserire a #milano #pizza #pizzanapoletana #food #foodblogger #foodie #pizzachef · @ 0:36
Confine Pizza e Cantina, il progetto di Francesco Capece dalla Locanda dei feudi, porta la sua pizza a Milano abbinata ad una vasta scelta di vini — un indirizzo imperdibile.
- Habemus FameAmato
Pizze e impasti differenti 🍕 #pizza #milano #pizzeria #crunchy #food #foodie #foodvlogger · @ 0:44
Confine di Francesco Capece offre impasti memorabili, pizze a doppia cottura e un percorso degustazione che include la pizza al padellino.
Piatti menzionati
Pizza a Canotto
Confine di Francesco Capece raggiunge livelli sempre più alti. La pizza a canotto ha un impasto che è qualcosa di memorabile. Fanno doppia cottura: fritte e ripassate al forno, più le classiche in stile napoletana contemporanea. L'impasto è favoloso. Hanno anche la pizza al padellino che si può assaggiare nel percorso degustazione. E non manca il bao fritto e al forno tra gli antipasti.
Pizza al Padellino
La pizza al padellino da Confine si può assaggiare nel percorso degustazione.
Bao Fritto e al Forno
Non manca il bao fritto e al forno tra gli antipasti da Confine.
Confine a Milano offre un'esperienza di pizza innovativa, concentrandosi su ingredienti di alta qualità, tecniche raffinate e reinterpretazioni creative dei piatti tradizionali.
Piatti menzionati
Salerno Milano
Questo è l'antipasto che ci rappresenta di più. È una spuma di patate con midollo e zafferano, e la crocchetta è ripiena d'osso buco cucinato come un ragù campano domenicale. Si sente che scrocchia. Il cuore è l'osso buco sfilacciato ma cucinato come un ragù napoletano domenicale, e la base è questa spuma di patate calda con midollo e zafferano. È un classicone cominciare con dei frittini in pizzeria, ma qui c'è un pensiero gastronomico che va un pochettino oltre.
- Pizza Margherita
Calzone ripieno con scarola
Questa è una delle mie preferite in assoluto. È un calzone con la scarola, un classico della tradizione salernitana. Usiamo la scarola cruda che stufa all'interno del calzone, condita con colatura di alici, olio al peperoncino, gherigli di noci sorrentine, capperi di Salina, olive nere caiazzane, provola di Gragnano e alici. Il consiglio è di schiacciarlo e mangiarlo con le mani. Guardate questa struttura, sembra la grotta del presepe. E non l'avete ancora sentita scrocchiare. L'ingrediente segreto è la colatura di alici. Quello che mi fa impazzire di questa pizza, oltre all'impasto bellissimo, sono i pomodorini dolci, le noci che scrocchiano sotto ai denti, le alici salate, la perfezione.
Pizza Friabile con Agnello e Friarielli
Questo è il friabile, volevamo questa consistenza. Amiamo il croccante ma volevamo un croccante che finisse nell'atto stesso del primo morso. All'interno abbiamo friarelli ripassati, un pulled fatto con l'agnello, sovracoscia e coscia di agnello marinata in polvere di peperone dolce, la spezia segreta, provola di Gragnano e tanto amore. La coscia di agnello va in marinatura e poi in cottura sous vide per 18 ore a 62 gradi, quindi un agnello sfilacciato. L'impasto ha una percentuale di materia grassa più alta per ottenere questa consistenza friabile. L'ingrediente segreto che mi ha stupito perché non me l'aspettavo è il cardamomo nell'agnello. L'impasto vi scrocchia sotto i denti ma si interrompe quando incontra l'agnello succoso e i friarielli. È una bomba di sapore.
Umaminara (Provocazione alla Marinara)
Questa è la mia pizza preferita sia da vedere che da mangiare. È una pizza a padellino, doppia cottura, prima a vapore poi nell'elettrico. Lavoriamo con un precotto quindi rigeneriamo solo metà del padellino. Il pomodoro è lo stesso della Margherita ma lavorato diversamente: abbiamo tolto tutto il liquido, tostato in forno, poi affumicato in legno di faggio. Ha tutti gli ingredienti tipici di una Marinara: basilico, un'altra forma di pomodoro, alici in pasta, crema d'aglio rosso di Nubia sbianchito al latte. Il consiglio è di prenderla sempre con le mani, così senti tutta la stratificazione sotto al palato. Quando dai il primo morso dici: 'Ma che cosa è avvenuto a questa Marinara?' È avanguardia pura. L'impasto è molto panoso per sostenere tutte le creme, come una scarpetta già precostituita al tavolo.
- So Hungry ItalyAmato
This Is the World’s 4th Best Pizzeria in 2024 🇮🇹 | Inside Pizzeria Confine, Milan · @ 00:12
Confine è una pizzeria milanese che fonde l'alta ristorazione con la preparazione tradizionale della pizza, offrendo un'esperienza unica con menu degustazione, diversi impasti e ingredienti di prima qualità.
Piatti menzionati
- Pizza Fritta
- Pizza with beef tartare and white truffles
- Pizza Margherita
- Pizza with Ancient tomato of Naples, Campana buffalo mozzarella, Parmigiano Reggiano
- Pizza with red onion puree, mozzarella, Mediterranean bluefin tuna belly, San Marzano tomato reduction, black olives, black pepper, basil
- Secondo LucaAmato
Ho portato Danilo Brunetti (32° al mondo) nella 4ª pizzeria del mondo - Confine · @ 0:02
Confine è una pizzeria straordinaria che porta la pizza a un'esperienza di alta ristorazione con tecnica, servizio e atmosfera incredibili — una delle migliori al mondo.
Piatti menzionati
Non Chiamate la Polenta
Questo è un capolavoro. È tutto vegetale ma sembra di aver mangiato una bistecca dolce col porro. La base di polenta fritta, il porro arrosto, la cappa di barbabietola, il porro fritto in chip — è incredibile. È caldo, granitico, e il sapore è fuori dal mondo. Io sbrocco per la perfezione.
Miseria e Nobiltà
È strano — la mia testa non capisce se è un antipasto, un primo o un secondo. A tratti senti il tonno con la sua maionese al cipollotto bruciato con le uova, poi inizi a salivare, senti il cacio e pepe, la pasta, il fritto — è oggettivamente incredibile. La maionese al cipollotto bruciato ha una punta di acido che spinge.
Salerno Milano
È buono ma mi aspettavo un wow. È un po' freddo — gli altri erano più caldi. La spuma di patate allo zafferano e la crocchetta ripiena di osso buco sono carine, ma è tiepido. Forse il cucchiaio era una soluzione più intelligente.
Ceci
Questo è un gusto che potrei mangiare a colazione, pranzo, cena e prima di andare a dormire. Mi ricorda il Natale al Sud. Ceci, pasta, baccalà, e poi arriva la bottarga di tonno — senti qualcosa di ittico. Il baccalà mantecato, il baccalà crudo — è spaziale.
Riso al Salto
È mostruoso. Odora di domenica quando ti avanza il riso e te lo fai a casa al salto. È croccante, profondo di gusto, questo mix che gli hanno messo sopra — sono super fan. È mondiale. Cremoso dentro, croccante fuori. Guarda — sembra fritto in 45 secondi. È umido dentro, buonissimo.
