La storia
Situato nel cuore di Kadıköy, Çiya Sofrası è un'istituzione di Istanbul dove l'antropologo culinario Musa Dağdeviren ha creato un menu che è un vero viaggio nella Turchia profonda. Secondo *Where The Foodies Go*, la qualità è indiscutibile e l'esperienza risulta quasi mistica, grazie a ricette tradizionali recuperate dalla memoria del paese. Tra i piatti da assaggiare figurano le polpette di carne trita fritte, il pollo alla melagrana e l'agnello al mastice (salep).
Il celebre creator Mark Wiens definisce il locale un ristorante leggendario, specializzato in piatti casalinghi turchi con un forte focus sulle specialità regionali e l'uso di ingredienti freschi. Tra i suoi piatti imperdibili spiccano manti, lahmacun e kuru fasulye. È un luogo unico dove la tradizione non viene solo conservata, ma servita con assoluta autenticità.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator. Prima revisione 2024 .
I piatti più amati
Sintesi AI di cosa dicono 6 menzioni di piatti sul cibo
Il pollo alla melagrana è il piatto più celebrato, con la sua salsa agrodolce che incanta i commensali. L’atmosfera è quella di un’autentica, calda cucina casalinga che trasforma ogni assaggio in un viaggio.
“Ho assaggiato il pollo alla melagrana. È una cosa eccezionale. Ci sono un milione di sapori: oltre la melagrana ci sono anche i pomodori secchi. La carne del pollo è morbidissima, è spruzzacchiatina, buona. Un quintale di olio, un po' le spezie. È una cosa atomica. Con un po' di pita, potrei mangiarlo tutti i giorni.”
Cosa dicono i creator
2 creator hanno trattato Çiya Sofrası . Più attivi: Where The Foodies Go, Mark Wiens
- Where The Foodies GoAmato
Istanbul Food Tour 🇹🇷 - Il lato asiatico, il Kadikoy market, pizza turca e iskender kebap - Ep.3 · @ 7:30
Çiya Sofrası è un'istituzione a Istanbul, una locanta dove assaggiare la Turchia vera con ricette tradizionali recuperate da un antropologo della cucina turca. La qualità è indiscutibile, un'esperienza quasi mistica.
Piatti menzionati
Polpette di Carne Trita Fritte
Ho cominciato con le polpette di carne trita fritte. Si sentono molto le spezie, prima fra tutto il coriandolo, che normalmente non preferisco, ma qui ci sta tutto bene. È molto molto buono.
Pollo alla Melagrana
Ho assaggiato il pollo alla melagrana. È una cosa eccezionale. Ci sono un milione di sapori: oltre la melagrana ci sono anche i pomodori secchi. La carne del pollo è morbidissima, è spruzzacchiatina, buona. Un quintale di olio, un po' le spezie. È una cosa atomica. Con un po' di pita, potrei mangiarlo tutti i giorni.
Agnello al Mastice (Salep)
Questo è agnello al mastice, anche chiamato salep. È una spezia molto particolare, che si ricava dalle orchidee, con un sapore floreale, un po' amarognolo, un po' terroso. Sposato col sapore dell'agnello, è una cosa eccezionale. Ci sono anche le cipolline con un gusto dolceastro un pochettino acido. È buonissimo.
- Mark WiensAmato
Best STREET FOOD in Türkiye!! 🇹🇷 49 Turkish Meals - Istanbul to Gaziantep! [Full Documentary] · @ 20:00
Un ristorante leggendario a Kadıköy che serve piatti casalinghi turchi come manti, lahmacun e kuru fasulye, con un focus sulle specialità regionali e ingredienti freschi.
Piatti menzionati
Manti
La pasta viene stesa molto sottile e tagliata in quadratini minuscoli, poi riempita con un po' di ripieno di carne macinata. Vengono bolliti fino a quando salgono in superficie, poi conditi con yogurt all'aglio, una salsa con spezie e burro, menta secca, sumac e scaglie di peperoncino. È quel cibo comfort — la spugnosità della pasta fresca, quel po' di carne macinata che dà un'esplosione di sapore, e la freschezza dello yogurt con l'infusione d'aglio. Ne prendi quattro o cinque in un cucchiaio in un boccone, e si sciolgono in bocca con così tante texture diverse.
Lahmacun
La pasta è molto sottile, poi condita con una manciata di miscela di carne macinata — principalmente manzo macinato con un po' di grasso di coda d'agnello per l'aroma, con prezzemolo e condimenti. La schiaccia uniformemente sul pane, poi va direttamente nel forno per circa un minuto perché è così sottile. Appena sfornato, aggiungi prezzemolo, succo di limone e sumac, poi lo avvolgi. La pasta è sottile ma ha quella consistenza perfetta — frizzante e croccante all'esterno con quella perfetta carbonizzazione e un po' di affumicatura, e appiccicoso dove la carne tocca il pane. Il sapore della miscela di manzo e agnello, il prezzemolo, l'acidità del succo di limone e del sumac, e sento anche il peperoncino arrostito.
Kuru Fasulye
Questo è kuru fasulye — fagioli bianchi con riso, un altro classico cibo comfort turco. Il riso è così aromatico, e i fagioli bianchi vanno sopra. È molto sostanzioso e confortante, la combinazione di riso e fagioli si mangia in così tante culture diverse. Questo è considerato uno dei piatti nazionali della Turchia. È così caldo e sostanzioso, il riso è molto fragrante. Se hai molta fame, questo è ciò che vorresti mangiare perché si capisce quanto sia saziante. La carne di manzo sfilacciata sopra ha una bella sapidità ed è molto carnosa.
