Capriccio

Piatti menzionati

• Babà

  Questo babà è così soffice e spugnoso, ma anche delicato. Non si percepisce una grande quantità di rum — si sente davvero il sapore del rum ma non è così forte. La dolcezza c'è, è così succoso e umido. Non sono un grande amante dei dolci ma questo è davvero buono perché è come una bevanda allo stesso tempo che mangi una torta, e scende molto bene perché è così soffice.

Piatti menzionati

• Pagnottello Imbottito

  Questa è una pasta salata rotonda farcita con salsiccia, formaggio e uovo. Ha un odore e un aspetto deliziosi — bella e sfoglia in cima, croccante fuori, ariosa dentro. I pezzetti di salsiccia e formaggio spuntano fuori. È abbastanza salata a dire il vero, ma comunque molto gustosa. È la prima volta che provo questa pasta in Italia, e penso sia un ottimo modo per iniziare la giornata.

• Cornetto al Limone

  Questo è un grande cornetto al limone. Sembra davvero sfogliato fuori — un vero cornetto italiano con quella struttura perfetta dentro. È bello, croccante e sfogliato fuori, ha un forte sapore di burro e un leggero sapore di limone. Quando mordi un po' più a fondo, ha quella gustosa crema pasticcera al limone.

Piatti menzionati

• Santa Rosa

  Abbiamo preso anche una Santa Rosa. La Santa Rosa è l'antenata della sfogliatella riccia — è nata al monastero di Santa Rosa a Conca de' Marini, sulla costiera amalfitana. Le monache inventarono questo dolce, una sfogliatella riccia ripiena di semolino e latte, frutta secca reidratata nel rosolio, sormontata da crema pasticcera e amarene candite. Poi Pintauro tolse le amarene e la crema, aggiunse la ricotta e inventò la sfogliatella riccia moderna. La Santa Rosa moderna ha il ripieno della riccia con ricotta e crema pasticcera, sopra crema pasticcera e amarene. È la sfogliatella frolla, ne parliamo in un altro posto. Madonna che bontà e Madonna che mattone. Come sempre a Napoli si comincia e si finisce tutto in leggerezza, sempre all'insegna del fitness.

• Babà

  Il motivo principale per cui siamo a Capriccio è Oh Babà. La storia del babà nasce in Polonia — il re polacco trovava il tipico Kugelhopf troppo secco, quindi i suoi pasticceri lo resero più soffice bagnandolo con il rum. Dalla Polonia arriva in Francia con la figlia del re, la principessa Maria, che sposa Luigi XV e porta con sé il pasticcere Nicolas Storer. I francesi aggiungono una prima lievitazione, rendendolo più soffice. Poi con i Borboni arriva a Napoli, dove i Monsù aggiungono una seconda lievitazione e modificano la bagna con rum, acqua e zucchero — nasce così il babà alla napoletana. A Parigi potete ancora trovare la pasticceria Storer, la più antica di Parigi, e assaggiare un babà. Qui da Capriccio, la bagna me la metto io. È incredibile come io non mangi babà da nessuna parte del mondo se non a Napoli. Qui la bagna è un pochino più zuccherata rispetto a Lauri. L'alcool è ben bilanciato, non è troppo stucchevole, proprio buono buono. Ed è morbidissimo — guardate qua.