La storia
Cantina Le Cimate, fondata da Paolo Bartoloni nel 2010 su terreni di famiglia dell’Ottocento, sorge a 400 metri sulle colline di Montefalco. Il nome dialettale “sulla cima” racconta già tutto: 23 ettari di vigneti in microclimi diversi, dove autoctoni come Sagrantino e Trebbiano Spoletino vengono vinificati con vendemmia manuale e microvinificazioni artigianali. Oltre al vino, l’azienda produce olio, salumi e formaggi con vinacce.
JustUs ha vissuto un pranzo straordinario: Rigatone Senatore Cappelli al Tartufo, Bistecca di Collo di Maiale Impanata, salumi e Formaggio Ubriaco, il tutto abbinato a Trebbiano Spoletino Superiore e Sagrantino 2013. “La passione di Paolo e la tradizione si sentono in ogni bottiglia e nel pranzo familiare che hanno condiviso con noi”, hanno raccontato. Un’esperienza autentica che celebra il territorio umbro.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator. Prima revisione 2023 .
I piatti più amati
Sintesi AI di cosa dicono 9 menzioni di piatti sul cibo
Il salame, lodato come piatto d’eccellenza, incarna la semplicità genuina della cucina, mentre l’atmosfera calda e conviviale avvolge ogni boccone di autentica tradizione.
“Il salame viene dai loro maiali, stagionato nell'essiccatoio sotterraneo. Semplice ma pieno di sapore.”
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Cantina Le Cimate è un'azienda vinicola a conduzione familiare a Montefalco, Umbria, fondata nel 2010 da Paolo Bartoloni, su terreni della famiglia dal 1800. Il nome 'Le Cimate' deriva dal dialetto locale e significa 'sulla cima delle colline', poiché la cantina si trova a 400 metri sul livello del mare, con 23 ettari di vigneti distribuiti in vari microclimi. Si concentrano su vitigni autoctoni come Sagrantino e Trebbiano Spoletino, con vendemmia manuale e microvinificazioni. L'azienda produce anche olio d'oliva, salumi e formaggio con vinacce. La passione di Paolo e la tradizione si sentono in ogni bottiglia e nel pranzo familiare che hanno condiviso con noi.
Piatti menzionati
Trebbiano Spoletino
Questo è il Trebbiano Spoletino classico, annata 2022. È un bianco fresco, molto versatile. L'abbiamo abbinato alla pasta al tartufo e ci stava benissimo.
Trebbiano Spoletino Superiore
Questa è la versione Superiore, dedicata al nonno di Paolo. Fa una settimana di macerazione in acciaio, poi 12 mesi in botte di rovere slavonia austriaca e 12 mesi in bottiglia. È un bianco con note di albicocca e pesca candita, molto elegante. Dopo 3 anni ha ancora tantissima vita davanti.
Sagrantino 2013
Il Sagrantino 2013. Un'annata molto difficile piovosa, ma il vino ha comunque 15 gradi. Dopo 5 anni di invecchiamento e 10 anni totali, è morbido, vellutato, con ciliegia matura e un finale di nocciola. Fenomenale.
Capocollo
Questo capocollo viene dai maiali allevati da Paolo. Tengono circa cinque maiali l'anno e producono i propri salumi, con un essiccatoio sotto terra. È fantastico.
Salame
Il salame viene dai loro maiali, stagionato nell'essiccatoio sotterraneo. Semplice ma pieno di sapore.
