Café Daphna

Piatti menzionati

• Khinkali Dambalkhacho

  Questi khinkali sono ripieni di dambalkhacho, un formaggio molto particolare fatto con il latticello che avanza dopo aver fatto il burro. Viene cotto come una ricotta, leggermente pressato e messo a stagionare all'aria aperta dentro gabbie con reti. Il formaggio è piuttosto magro ma molto saporito, quasi come un erborinato per la stagionatura. Non sono solo bolliti, ma poi ripassati in padella nell'olio, perché la gente ne ordina così tanti che si raffreddano, quindi li rimandano in cucina a friggere. Diventano un piatto nuovo, caldo e con una crosticina sopra. Io adoro questo formaggio, è cremoso e saporito dentro, una vera bomba. La salsa di yogurt e menta spegne un po' la potenza del formaggio, quindi meglio senza. È pesante ma godurioso.

• Khinkali Kalakuri

  Questi sono i khinkali 'cittadini', i preferiti a Tbilisi. Sono ripieni di carne di maiale e manzo macinata con un po' di erbe. Si mangiano con le mani: prima fai un morsino, poi bevi il brodo dentro con il suono, e dopo mangi. La codina non si mangia perché è un concentrato di pasta duro. La pasta qui è fatta in casa, non comprata già pronta, quindi ha una consistenza molto migliore — bella callosetta ma non viscida. Le erbette e quel leggero piccantino lo rendono un 10/10. Dicono che se fai uscire il brodo mentre mangi non sei bravo a baciare, quindi noi uomini dobbiamo stare attenti! Sono molto buoni, ma non sono i miei preferiti — preferisco la versione di montagna.

• Khinkali Mtiuluri

  Questo è il khinkali originale di montagna della regione di Khevsureti. La carne è tritata a coltello, non macinata, e non ci sono erbe fresche — solo un po' di cipolla, una punta di cumino e un po' di peperoncino. La leggenda dice che i mongoli hanno portato questo raviolo durante le invasioni, ma secondo me è una cavolata perché Khevsureti era totalmente isolata per 9 mesi all'anno. Qui si sente molto di più il sapore della carne e quella nota pepata. Onestamente mi piace molto di più — si apprezza la ciccia, e se la ciccia è buona, è buona. È più rustico e diretto. Un khinkali dovrebbe avere 19 pieghe. Questo è uno dei miei preferiti.

• Khinkali Patate e Formaggio

  Questi sono ripieni di patate e formaggio. Il formaggio è molto delicato, non forte come il dambalkhacho. La patata è molto saporita dentro, e sono abbastanza pesanti da mangiare. Vengono con un contorno di erbo, che è burro chiarificato, ma si era solidificato. All'inizio pensavo avessero dimenticato il formaggio, ma in realtà è solo un formaggio molto delicato. Sono come un tortello melano georgiano — molto buoni e goderecci. Li preferisco senza salsa, così come sono. Tradizionalmente, i khinkali non hanno bisogno di salse perché sono già perfetti.