Brisla Trattoria

Piatti menzionati

• Salumi (Spalla cruda e cotta)

  Non sono un grande esperto di salumi, ma questa spalla cruda è molto buona, dolce, si scioglie in una maniera incredibile in bocca, molto piacevole. Il pan brioche è sferico e sofficissimo. La spalla cotta è più dolce come sapore. La mostarda picchia, non arriva tanto al naso ma si sente. È un antipasto ludico dove fai combinazioni diverse, molto semplici, che ricorda un po' il classico tagliere di salumi.

• Bomba di riso con piccione

  Oh, ecco la roba seria. Una monoporzione di bomba di riso. Il riso è bello dorato, la crosta sembra super croccante, e dentro c'è coscia di piccione. Il piatto è caldo — lo noto con piacere. Un taglio bello netto, ed eccola qua. Oh mio Dio, che spettacolo! Riso cremoso, con il bordino esterno bello caramellizzato. Sto sbavando. Il profumo è quasi di ragù, di spezzatino, incredibile. Ostia calda. Ma quanto è buona! Non ho assaporato molto ma ho sentito le consistenze — sono quelle giuste, quelle giustissime. Avevo il timore che il piccione fosse asciutto, ma si scioglie in bocca. Senti il riso croccante che si mescola con quello interno cremoso. Questo è un piatto di tradizione dell'Emilia Romagna, più esattamente Piacenza, anche Parma — non si trova spessissimo nelle trattorie perché la preparazione non è facilissima, ti occorrono tutte le formine, ci vuole il suo tempo, 25 minuti per prepararlo, lo assemblano e lo cuociono sul momento così il riso ti arriva croccante al punto giusto, poi devi fare il piccione, quindi è laborioso. Era un piatto che veniva servito alle feste, ai banchetti. È come mangiarsi dei supplì leggeri, perché non è fritto nell'olio, ma c'è questa corazza esterna croccante che regala texture e dolcezza dalla caramellizzazione, e poi dentro questo spezzatino di piccione che sa proprio di ragù fatto bene. Che spettacolo! La bomba! 8 e mezzo, 9. Siamo schizzati le stelle. Che piattino questo.

• Coscia d'anatra al mosto d'uva con purè di patate

  Coscio d'anatra al mosto d'uva con purè di patate. Glassa. Sembra finto da quanto è bello. Tre elementi: la verdura, purè di patate come carboidrati e poi la proteina. Un bel pezzo di carne, un bel pezzo d'anatra con la sua salsetta. Niente di incredibile a livello di ricetta, ma con una tecnica, una semplicità, un'eleganza da fare invidia. Che spettacolo! Vediamo la cottura della carne. Giusta. Perfetto. Scappa dall'osso. Assaggiamolo. Oh, guarda lo strato di grasso sotto la pelle. Si scioglie come burro sopra la carne. Qui il fondo col mosto dolce che ti si appiccica nelle labbra. Purè. Buon purè. Ma questa carne che roba! Un piatto a mettersi le mani nei capelli. Gustosissimo, divertente a mangiare. Questa è la cucina che ti appaga più di tutte, senza dubbio. Guardate che vi tiro fuori — la focaccetta che mi sono lasciato apposta. Purè di patate. Lo so, sembra strano, ma seguitemi. Bieta così e poi un bel tocco di carne sopra. Guarda qua che opera d'arte. Grandissimo piatto. Non ho niente da dire su questo posto al momento.

• Zuppa Inglese

  Io vado con una classica zuppa inglese, una cara e vecchia zuppa inglese. Buoni tutti gli altri dolci, super classici, ma io mi sento a casa con la zuppa inglese, anche perché l'ho vista appena sono entrato, è stato un segno del destino. Perfetta, molto semplice, classica, niente stravaganze. Una porzione giusta, un bel rettangolino, tutto solido e compatto. Il cioccolato è molto denso. L'alchermes si sente tanto la parte alcolica, ma accompagnato con la crema, col cioccolato, lo affievoliscono bene. Non capisco se mi piace oppure no questo strato di cioccolato così denso che ricorda un po' il gianduiotto, un po' più soffice, ma più o meno quella texture. Forse preferisco la classica crema al cioccolato. Comunque è stata un'ottima cena.