La storia
Situata nell'entroterra ligure, Baccicin Duaru è un'osteria storica che incarna l'essenza della cucina locale. Francesco Zini descrive il locale come una "trattoria nascosta che custodisce la cultura gastronomica del luogo", lodando un'ospitalità che fa sentire immediatamente a casa. La qualità degli ingredienti è il vero protagonista, con una pasta fatta in casa straordinaria e un pesto leggendario che non ha rivali.
Il menù celebra le tradizioni regionali attraverso piatti iconici come gli Gnocchi con Pesto, i Tagliolini di Borragini con Pesto e la Lasagnetta con Farina di Grani Antichi e Ortica. Zini ha inoltre sottolineato l'eccellenza di preparazioni come l'Antipasto del Baccicin, la Galantina e l'Acciuga alla Classica con Bagnacauda e Cavolo Cappuccio, rendendo questa destinazione un punto di riferimento per chi cerca l'autenticità ligure.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator. Prima revisione 2026 .
I piatti più amati
Sintesi AI di cosa dicono 20 menzioni di piatti sul cibo
I gnocchi col pesto sono il piatto più lodato, un comfort food cremoso e profumato. L'atmosfera è quella di una cucina casalinga e generosa, che scalda il cuore.
“Il pesto l'avevamo già conosciuto, è incredibile, ma questi tagliini si sciolgono in bocca. I grassi sono ben emulionati, quindi c'è una bella cremina che avvolge tutta la pasta.”
“Guarda come sono tutti belli annodati, il pesto che si insidia fra l'uno e l'altro. Come sia possibile questa roba? Spariscono in bocca — non li senti nemmeno. Metti in bocca questo nido di taglierini avvolti alla cremosità del pesto, rimasticchi due secondi e sono svaniti.”
Cosa dicono i creator
2 creator hanno trattato Baccicin Duaru . Più attivi: Francesco Zini
Una trattoria nascosta in Liguria che custodisce la cultura gastronomica del luogo, con un pesto fatto in casa incredibile e pasta di grani antichi.
Piatti menzionati
Antipasto del Baccicin
Ho iniziato con l'antipasto del Baccicin che comprende diverse portate: galantina fatta in casa, acciughe e baccalà brandacujun. Bella robetta.
- Gnocchi con Pesto
Tagliolini di Borragini con Pesto
Il pesto l'avevamo già conosciuto, è incredibile, ma questi tagliini si sciolgono in bocca. I grassi sono ben emulionati, quindi c'è una bella cremina che avvolge tutta la pasta.
- Lasagnetta con Farina di Grani Antichi e Ortica
- Picagna al Forno con Verdure
- Francesco ZiniAmato
Questa TRATTORIA fa il MIGLIOR PESTO della LIGURIA? · @ 0:38
Baccicin Duaru è un'osteria storica nell'entroterra ligure dove tradizione e qualità regnano sovrane — il pesto è leggendario, la pasta è straordinaria e l'ospitalità ti fa sentire a casa.
Piatti menzionati
- Focaccia
Galantina
Questa galantina è l'antico prosciutto cotto genovese. All'interno ci sono diversi tagli di carne, spezie con un accenno di mais e cannella — un po' dolce e freschissima. Ci sono pezzi un po' più asciutti e presenti sotto i denti, mentre la parte morbida viene dal collagene naturale, più pistacchi croccanti. Il carattere del pepe ti rimane sulla lingua — davvero speciale.
Acciuga alla Classica con Bagnacauda e Cavolo Cappuccio
L'acciuga classica con bagnacauda e cavolo cappuccio. Il cavolo è completamente inondato da quest'olio veramente buonissimo. Qui si apprezza la qualità distinta dell'acciuga — è davvero spettacolare.
Acciuga Nostrana Marinata alla P.
Questa acciuga nostrana è marinata con la ricetta di uno storico professore che ha trovato il giusto equilibrio di vino e aceto. Sopra c'è una salsa fatta con un battuto di prezzemolo, un po' di aglio, acciughe e pinoli. Nonostante la marinatura e la salsa, l'acciuga ha conservato tutto il suo sapore — stimola le papille gustative all'eccesso. Questo è un antipasto che ti solleva a 1000.
Branda di Baccalà Mantecato con Patate, Olive e Noci
Questo è un baccalà mantecato con patate, olive e noci. La tecnica è 'brandare' — sminuzzare. Il profumo di patate bollite con l'olio si sente tantissimo. La consistenza è più cremosa del classico baccalà mantecato veneto. Qui c'è la morbidezza della patata accompagnata dall'amaro incisivo delle olive. Buonissimo, super confortevole.
