Arso

“Questo non è un primo, ma potrebbe esserlo — la testina di vitello simula la conduzione della salsa. La salsa è tutta sull'erbaceità: cime di rapa, bergamotto e lentisco, una pianta mediterranea parente del pistacchio. Pensavo di essermi beccato de maltagliate al pesto, invece è testina. Il tozzetto di pane prende la testina come tramite, che sembra quasi un testarolo, una pasta abbastanza spessa. La salsa come inizia è un finale amaro, pulito, agrumato del bergamotto, tutto accompagnato a questa tendenza molto erbacea. È un piatto sul quale devo rifletterci — pochi ingredienti, tanta complessità di gusto, mi ha lasciato un po' attonito.”