Andrea Larossa

Piatti menzionati

• Rosetta dell'Amore

  Questo è un pane da condividere, da spezzare con le mani, fatto con tanto burro e sale Maldon. Ci sono anche grissini alla farina integrale, e in accompagnamento una mousse ultra soffice di burro leggermente salato. La crosticina esterna è incredibile — devo resistere a mangiarlo tutto prima che inizi la cena.

• Mamma Parmigiana

  Questa è la nostra 'mamma parmigiana' — niente pomodoro, c'è una salsa di ciliegia. È incredibile, devo cambiare termine perché ogni volta mi viene fuori 'incredibile'. Sembra proprio una parmigiana solo che non c'è il succo di pomodoro.

• Pancia di Maialino con Cetriolo in Agrodolce

  Questa è pancia di maialino cotta a bassa temperatura, servita con cetriolo in agrodolce, gel di cetriolo e kumquat — quel mandarino cinese lavorato con sale, olio e zucchero. Sa di Big Mac! La burrosità è incredibile, la pancia è cotta perfettamente. Voglio leccare il piatto.

• Stracciatella con Ricci di Mare e Tartufo Nero

  Stracciatella con ricci di mare e tartufo nero. Il profumo del tartufo ti sale subito, ma non copre — accompagna e basta. Questa è uno spettacolo, anche meglio della pancia.

• Taco con Coda alla Vaccinara

  Questo è il nostro Taco, un omaggio alla mamma dello chef — una mamma romana. Quindi la omaggiamo con un taco con la coda alla vaccinara, proprio come vuole la tradizione, ma con l'aggiunta di cioccolato e limone come vuole la tradizione messicana. Si prende con due dita, testa a 45°, e si assaggia. È incredibile, si sente proprio il cioccolato nel sugo, sembra una vera coda alla vaccinara, cotta bene.

Piatti menzionati

• Rosetta dell'Amore

  Questo pane è fatto con tanto burro e sale Maldon. È burroso di suo, e poi ci aggiungi la crema di burro sopra — è burrosissimo. La consistenza è come la schiuma da barba, quasi un sorbetto. Lo mangerei a colazione, pranzo, cena, sempre. È un bel 9 su 10.

• Grande Antipasto Piemontese del Touring Pop

  Questo antipasto è incredibile. Il vitello tonnato è fatto senza maionese — senti davvero il vitello e il tonno, cosa rara perché molti usano salsa già pronta. La finta oliva con sette carni dentro è interessante: mi aspettavo un sapore più forte, ma è piacevole. La focaccina alla langarola con crema di nocciola e cipolla marinata è fantastica — la nocciola cambia tutto. Il supplì alla piemontese con bagnetto verde è perfetto, la sfoglia sembra uscita da una pasticceria francese. Lasciate il meglio per ultimo, come hanno detto loro.

• Risotto Sabaudo

  Questo è uno dei risotti più belli che abbia mai visto — di solito sembrano le pianure di Mordor. Il riso è cotto da paura, chicco perfetto. Il caramello di peperone è un'idea geniale: senti l'odore del peperone ma sa di caramello. La robiola lo bilancia. Il riso è il protagonista, non si perde nella salsa. Top five dei risotti della mia vita.

• Tajarin con Coda alla Vaccinara

  Questo è un mix di Piemonte e Roma: tajarin con 50 tuorli, farina di semola, e una salsa di coda alla vaccinara con pomodoro, con la carne liofilizzata in polvere sopra. C'è cioccolato e limone. Di solito non sono un grande amante della coda alla vaccinara, ma questo funziona. Il limone taglia il grasso — anche io avrei preferito solo il cioccolato. L'abbinamento col grignolino era perfetto, un gioiello nascosto.

• Pollastrella con Millefoglie di Patate e Salsa di Acciughe e Limone

  Questo è inaspettato per un ristorante stellato — pollo con millefoglie di patate e salsa di acciughe e limone. L'acciuga è azzardata, ti cambia completamente l'aspettativa. Il pollo è cotto a bassa temperatura, per niente stopposo. La millefoglie di patate è incredibile. La salsa ha una nota che mi ricorda la cannella. È spiazzante ma non mi dispiace. L'abbinamento col Roero Nebbiolo era semplice e buono.