La storia
Al Gatto Verde è l'ultima apertura di Massimo Bottura a Modena, dove la chef Jessica Rosval mette il fuoco al centro della cucina. Il creator Qui si Taffia descrive il locale come "un’esperienza culinaria fantastica", caratterizzata da piatti creativi, non banali e pieni di personalità all'interno di un ambiente sostenibile. Il menù degustazione esplora sapori decisi, con piatti come la Focaccia con Pesto alla Modenese, l'Hummus di Mandorla e Ricotta di Rosola, e il Cotechino Affumicato con panatura di fiori di ibisco e prugne.
Tra le portate più apprezzate, il creator nota: "abbiamo adorato il menù degustazione, specialmente l’agnello e il borlengo", citando l'Agnello da Montreal a San Damaso e il Borlengo con Porcini e Tartufo. La serata si conclude con dessert sorprendenti come Melon Lemon, Cielo Terra Mare e un dolce con acqua di mare e caviale.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator. Prima revisione 2023 .
I piatti più amati
Sintesi AI di cosa dicono 12 menzioni di piatti sul cibo
Al Gatto Verde conquista con l’agnello in stile canadese, piatto unico e memorabile, in un’atmosfera calda e sincera che avvolge ogni boccone.
“Il pezzo forte è l'agnello in stile canadese, davvero indimenticabile. È stato il pezzo forte del menù degustazione.”
Cosa dicono i creator
2 creator hanno trattato Al Gatto Verde . Più attivi: Qui si Taffia
Shorts 1
Video 1
Un'esperienza culinaria fantastica al nuovo progetto di Massimo Bottura, con piatti creativi, non banali, pieni di personalità e gusti diretti, in una bellissima cornice sostenibile.
Piatti menzionati
Focaccia con Pesto alla Modenese, Hummus di Mandorla e Ricotta di Rosola
Siamo partiti con questa focaccia — è la prima cosa che al mattino entra nel forno a legna, cotta con due diverse qualità di legno, quercia e carpine. Nei ciotolini, da sinistra: un pesto alla modenese, rivisitazione dell'erbazzone con spinaci, bietole, un po' di lardo, Parmigiano Reggiano ed erbe aromatiche del loro orto; al centro, un hummus di mandorla fatto con mandorle di Noto tostate, speziate e condite con un olio fatto con la punta delle foglie del cedro del parco dietro la villa; nell'ultimo ciotolino, la ricotta di Rosola, un caseificio di Zocca, passata velocemente in forno un paio di minuti a 400°, completata con un miele millefiori delle loro api. L'erbazzone era molto buono, delicato, e stava benissimo con la focaccia. Mi piacerebbe tanto dirvi cosa sto mangiando ma non me lo ricordo — lo mangi e poi arriva un sapore incredibile che non so riconoscere. Secondo me erano quelle foglie di cedro del giardino. Spettacolare. E questo pane ha una morbidezza incredibile. La ricotta con la crosticina e il miele — forse il migliore dei tre. Anche in un ristorante di alto livello non ci vergogniamo a fare la scarpetta — i piatti vanno puliti.
Finta Cozza
Questa non è una cozza — è la nostra rappresentazione dell'Adriatico. Dentro troverete tutto tranne la cozza vera e propria: è composta da granchio blu, mazzancolle, capesante e seppia, tutto legato insieme dalla pancia di maiale. La panatura viene resa croccante al forno a legna, e accompagniamo con una salsa fatta con mela bruciata e al cuore c'è della panna acida leggermente affumicata. Ovviamente il consiglio è di mangiarlo insieme. La parte più interessante del piatto per me è che la salsa di mela bruciata in realtà ne ha un'altra che non ricordo, ma che fa un contrasto pazzesco e chiude il tutto. Questa è una crocchetta fatta di tutti i pesci dell'Adriatico — dal granchio blu alle mazzancolle — una bomba. C'è questo trend di fare le cene gourmet, tanti ci provano ma pochi hanno davvero il manico, e qua c'è del gran manico.
Borlengo con Porcini e Tartufo
Qui abbiamo il borlengo, l'evoluzione del borlengo. Abbiamo una ricetta che conoscerete molto bene — molto semplice: acqua, farina e sale. Andiamo semplicemente ad avere un'evoluzione: aggiungiamo un intenso brodo di porcini, poi farciamo con porcini affumicati, Parmigiano Reggiano e tartufo estivo della Pennino. Questo piatto emana un profumo incredibile di tartufo, non vedo l'ora di mangiarlo. La grande particolarità del borlengo è che è una pietanza medievale molto tipica delle nostre zone. Incredibile. Non so cos'altro aggiungere — ne mangeresti a nastro. Buonissimo.
- Cotechino Affumicato con Panatura di Fiori di Biscus e Prugne
Agnello da Montreal a San Damaso
Questo piatto prende ispirazione da un piatto della tradizione di Montreal — Jessica è originaria di Montreal. La ricetta viene fatta con un petto di manzo affumicato e passato in una crosta di spezie. Qui Jessica lo ripropone con un crotto di agnello, marinato per 3 giorni, poi affumicato nel legno di ciliegio e passato nelle spezie — pepe nero, ecc. Sopra viene messa questa pera — nella ricetta tradizionale viene servita con la senape, ma noi l'abbiamo sostituita con una mostarda di pera. Durante l'affumicatura, le parti più esterne vengono caramellate, rifilate e utilizzate per fare la farcia di questo pane, che viene poi ricoperto con semi di sesamo e di papavero. La complessità del piatto è importante — tanti aspetti sono molto complicati, tra cui come mangiarlo. Noi non avevamo idea. Lui proponeva la solita idea cafona di mangiarlo come un cosciotto, ma credo che questo non sia. Io mi butto — tenerissimo. Si sta sfaldando. La sciabola che ti portano è interessante — tiri via l'oggetto contundente. Non credo si usi neanche il coltello, è tipo il tonno Rio Mare. Molto buono. La mostarda di pera completa il piatto, e c'era anche questo pane — bella sorpresa. Me l'aspettavo.
