La storia
Situato sulla Charoen Krung Road, l'80/20 è un ristorante con una stella Michelin che propone un menu degustazione audace. Il cuoco Gary Butler, de The Roaming Cook, lo definisce il miglior menu degustazione mai assaggiato a Bangkok, perché ogni piatto è "pungente e pieno di sapore, non addomesticato per gli stranieri". Qui la cucina del nord e nord-est della Thailandia viene reinterpretata con tecniche occidentali, senza concessioni.
Le portate sorprendono per equilibrio e originalità: dall'ostrica con caviale N25 e galanga al ceviche con emulsione di nam jim e pomelo, fino al khao soi raviolo con guancia e zampetto di maiale. Da non perdere l'anatra muscovy stagionata 14 giorni con purea di laab e risotto di riso appiccicoso, o il longan cake con crema di sangkaya e schiuma di cocco. Un'esperienza che ridefinisce l'alta cucina thailandese.
Sintetizzato dall'intelligenza artificiale a partire dalle recensioni di ogni creator. Prima revisione 2026 .
I piatti più amati
Sintesi AI di cosa dicono 9 menzioni di piatti sul cibo
Il jackfruit croquette è il piatto più elogiato, un trionfo di croccantezza e sapore. L'atmosfera generale è quella di una cucina audace e sorprendente, che conquista con creatività.
“La crocchetta di jackfruit è stata assolutamente incredibile. Non mi aspettavo che nulla in questo menu fosse piccante, ma in realtà era davvero, davvero piccante — ha quasi un sapore tipo pik laap, come un laap del nord. Se non mi avessero detto che era jackfruit, avrei potuto pensare che fosse carne frullata. Assolutamente fantastica.”
Cosa dicono i creator
1 creator ha trattato 80/20 . Più attivi: Gary Butler - The Roaming Cook
- Gary Butler - The Roaming CookAmato
24 Hours Eating in Bangkok’s Business District 🇹🇭 From Street Noodles to Michelin Star Thai Food · @ 23:42
Un ristorante con una stella Michelin sulla Charoen Krung Road che serve un menu degustazione che reimmagina la cucina del nord e del nord-est della Thailandia con tecniche occidentali — ogni piatto è pungente e pieno di sapore, non addomesticato per gli stranieri, che lo rende il miglior menu degustazione che abbia mai avuto a Bangkok.
Piatti menzionati
Oyster With N25 Caviar and Galangal
Il primo piatto, l'ostrica, è stato assolutamente fantastico. Di solito non sono un grande fan del caviale, ma questo caviale N25 non ha alcun sapore di pesce — è cremoso, nocciolato e si abbinava perfettamente con la galanga. Un 10 su 10 assoluto.
Jackfruit Croquette
La crocchetta di jackfruit è stata assolutamente incredibile. Non mi aspettavo che nulla in questo menu fosse piccante, ma in realtà era davvero, davvero piccante — ha quasi un sapore tipo pik laap, come un laap del nord. Se non mi avessero detto che era jackfruit, avrei potuto pensare che fosse carne frullata. Assolutamente fantastica.
Ceviche With Nam Jim Seafood Emulsion and Pomelo
Questo è un gioco sul ceviche — il pesce viene dal Perù, ma hanno fatto un'emulsione di nam jim ai frutti di mare usando peperoncini gialli. È molto, molto acidulo con un sacco di aglio, e la salsa ha una consistenza molto liscia perché l'hanno filtrata. L'acidità extra viene dal pomelo. Per il mio profilo di gusto, è perfetto — pungente, acidulo, pesante con l'aglio. Gli do un altro 10.
Yellow Curry With Chilean Sea Bass and Black Grouper Mousse
Questo è un gioco sul mio curry tailandese preferito, il curry giallo di Phuket. Viene con spigola cilena cotta con funghi secchi, una mousse di cernia nera e pesce al vapore avvolto in verdure tailandesi. La salsa al curry ha una profondità incredibile, pesante sulla curcuma e sulla pasta di gamberetti. Il pesce è dolce, delicato, cotto alla perfezione. Gli do un 11 su 10.
14-Day Dry-Aged Muscovy Duck With Laab Puree and Sticky Rice Risotto
Questa è un'anatra muschiata stagionata 14 giorni dalla Klong Phai Farm Organic, marinata nel tè tailandese per 24 ore. Viene con una purea di laab del nord che è incredibile — piccante, con un vero sapore di mac when. Il risotto di riso appiccicoso è assolutamente geniale, fatto con brodo d'anatra e molto ricco. L'anatra stessa è piuttosto gommosa, quasi come una consistenza di prosciutto, ma il sapore è incredibile. Le do un forte 9,5.
