Zuppa Imperiale con Fonduta di Parmigiano e Tartufo

Preparazione

1. Unite il semolino al parmigiano grattugiato e mescolate.
2. In un'altra ciotola, sbattete 4 uova con una frusta.
3. Aggiungete burro morbido, scorza di limone grattugiata e un filo di olio extravergine d'oliva. Mescolate bene.
4. Facoltativo: aggiungete un battuto di mortadella per più gusto.
5. Unite il composto di uova al semolino e parmigiano per ottenere un impasto denso.
6. Imburrate degli stampini da soufflé o una teglia e spolverizzate con pangrattato.
7. Riempite gli stampini con l'impasto, battendoli leggermente per livellare.
8. Facoltativo: spennellate la superficie con un uovo sbattuto e un goccio d'olio per una crosta dorata.
9. Infornate a 180°C per circa 35 minuti, finché saranno dorati e uno stecchino uscirà asciutto.
10. Nel frattempo, preparate la fonduta: in un pentolino, scaldate un po' di panna e latte.
11. Aggiungete il parmigiano grattugiato (non troppo stagionato) e un pizzico di noce moscata. Girate continuamente a fuoco basso fino a ottenere una crema liscia. Filtrate se necessario.
12. Preparate il tartufo: pelate il tartufo nero estivo e tagliatelo a julienne. In una padellina, sciogliete un po' di burro e saltate il tartufo velocemente per sprigionarne l'aroma.
13. Quando il pan di spagna è cotto e intiepidito, tagliatelo a fette spesse e poi a cubetti grandi.
14. Portate il brodo di carne a bollore e aggiungete i cubetti di zuppa imperiale. Coprite e lasciate riposare qualche minuto per farli insaporire.
15. Impiattate: mettete un po' di fonduta nel piatto, adagiate sopra i cubetti di zuppa. Condite con un filo d'olio, noce moscata grattugiata, parmigiano e il tartufo saltato.
16. Completate con un po' di burro al tartufo e servite subito.