Italian
Zuppa di Quadrucci in Brodo
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Una zuppa invernale confortante fatta con quadrucci fatti in casa, una delicata stracciatella arricchita con Parmigiano Reggiano e noce moscata, servita con crostini al burro e rosmarino. Perfetta per le giornate fredde.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
12 elementi- BrodoUsa brodo di verdure, pollo o manzo a piacere
- Quadrucci2 manciate, quadrucci freschi o secchi fatti in casa
- Parmigiano Reggiano18 mesi di stagionatura, grattugiato; usato per la stracciatella e guarnizione
- 2 pcsUovaPer la stracciatella
- SaleUn pizzico
- Noce MoscataUna grattugiata
- AcquaUn goccio per la stracciatella
- PanePane raffermo per i crostini
- BurroPer tostare i crostini
- RosmarinoUn rametto per aromatizzare il burro
- Maggiorana(optional) — Foglie fresche per guarnire
- Olio Extravergine d'Oliva(optional) — Un filo per finire
Preparazione
- Prepara un brodo (vegetale, di pollo o di manzo) e tienilo in ebollizione.
- Grattugia il Parmigiano Reggiano (18 mesi di stagionatura) in una ciotola.
- In un'altra ciotola, prepara la stracciatella: sbatti 2 uova con un pizzico di sale, una grattugiata di noce moscata, un cucchiaio del Parmigiano grattugiato e un goccio d'acqua. Sbatti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Prepara i crostini: taglia il pane raffermo a cubetti. Sciogli il burro in una padella con un rametto di rosmarino, poi aggiungi i cubetti di pane e tostali fino a doratura.
- Porta il brodo a bollore, aggiungi i quadrucci e cuoci per pochi minuti fino a che siano al dente.
- Abbassa la fiamma, quindi versa lentamente il composto di uova nel brodo caldo mescolando delicatamente per formare la stracciatella.
- Servi la zuppa in ciotole, guarnisci con i crostini, qualche foglia di maggiorana fresca e un filo d'olio extravergine d'oliva.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
