Zuppa Di Porri E Patate

Preparazione

1. Preparate un brodo vegetale: mettete le foglie esterne verdi del porro e le bucce delle patate in una pentola, coprite con acqua e fate sobbollire per circa 20 minuti. Filtrate e tenete da parte il brodo.
2. In una pentola separata, scaldate un filo di olio extravergine d'oliva a fuoco medio-basso. Aggiungete la cipolla rossa tagliata a cubetti e il prosciutto (se usato; omettete per vegetariani/vegani). Fate sudare dolcemente senza rosolare finché la cipolla diventa trasparente.
3. Aggiungete le patate tagliate a cubetti e le parti bianche e verde chiaro del porro (affettate sottilmente). Mescolate e fate sudare per qualche minuto, senza colorire.
4. Versate il brodo vegetale tenuto da parte nella pentola fino a coprire le verdure. Aggiungete un altro filo di olio e un pizzico di sale grosso. Portate a bollore dolce, poi abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 10–12 minuti finché patate e porri sono teneri.
5. Con un frullatore a immersione, frullate la zuppa fino a ottenere una crema ma ancora con qualche pezzetto (lasciate una consistenza rustica).
6. Per la guarnizione: tagliate il cuore del porro a striscioline sottili. Rosolate in una padella con un filo d'olio a fuoco alto fino a quando sono leggermente bruciacchiate e croccanti. Condite con un pizzico di pepe; se desiderate, aggiungete pasta di peperoncino o olio al peperoncino per piccantezza.
7. Preriscaldate il grill del forno. Trasferite la crema di zuppa in una pirofila. Grattugiate sopra il gruviera (o sostituite con robiola, Parmigiano Reggiano o pecorino semi-stagionato). Mettete sotto il grill per qualche minuto finché il formaggio è fuso e dorato.
8. Servite la zuppa ben calda. Guarnite con le striscioline di porro croccanti, foglioline di prezzemolo fresco e un ultimo filo di olio extravergine d'oliva. Accompagnate con pane se desiderate.