Zuppa di Pesce con Casarecce

Preparazione

1. Pulire tutti i frutti di mare: togliere la barba alle cozze, pulire le vongole, sbucciare e togliere il budellino alle mazzancolle, pulire calamaro e seppia, pulire sogliola e gallinella (togliere la pelle e sfilettare), sciacquare le lumachine.
2. Preparare l'acqua di mare artificiale: sciogliere 28g di sale in 1 litro d'acqua fredda, immergere cozze e vongole per qualche ora per farle spurgare.
3. Preparare un fumetto di pesce con le teste, le lische, gambi di prezzemolo, alloro e scorza di limone. Far sobbollire per 20-30 minuti, poi filtrare.
4. In una padella, scaldare olio d'oliva con aglio e prezzemolo. Aggiungere le lumachine, poi cozze e vongole. Coprire e cuocere qualche minuto, aggiungere un goccio di aceto e cuocere fino all'apertura. Togliere i molluschi e tenere da parte il liquido di cottura.
5. In una casseruola profonda, soffriggere aglio, porro, carota, pomodori a pezzi, basilico e semi di finocchio in olio d'oliva. Aggiungere il fumetto di pesce e un po' del liquido di cottura dei molluschi.
6. Aggiungere lo zafferano (2 pistilli) e mescolare.
7. Aggiungere i pezzi più duri: seppia, calamaro e gallinella. Cuocere 2-3 minuti.
8. Aggiungere le cozze e vongole sgusciate.
9. Aggiungere la pasta casarecce e cuocere al dente nella zuppa, aggiungendo altro brodo di pesce se necessario.
10. Negli ultimi minuti, aggiungere i filetti di sogliola e le mazzancolle. Cuocere fino a cottura.
11. Regolare di sale, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e una grattatina di scorza di limone. Servire caldo.