Zuppa di Pesce

Preparazione

1. Pulizia del pesce: tagliamo con la forbice le pinne della gallinella, via anche la testa e la sfilettiamo dall'alto seguendo la lisca centrale fino alla coda. Primo filetto e poi il secondo. Pariamo i filetti togliendo la parte della pancia che mi raccomando non buttiamo, la teniamo insieme a tutto il resto e la useremo per il brodo. Ora li spiniamo e li tagliamo a trancetti.
2. Facciamo la stessa cosa con le triglie: via le pinne e sfilettiamo. Anche le triglie sono a posto.
3. Passiamo alla rana pescatrice: tagliamo sempre la pinna e togliamo la pelle. Questa la buttiamo e anche lei la tagliamo a pezzettini.
4. Le seppie (già pulite) le taglio a listarelle.
5. Puliamo i gamberi: tolgo la testa, tutto il carapace e il budello con uno stuzzicadente.
6. Apriamo le cozze in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Scaldiamo bene e versiamo le cozze già pulite dal bisso. Coperchio e aspettiamo che si aprano tutte. Le scoliamo e le sgusciamo tenendone qualcuna intera per impiattare. Il liquido lo filtriamo e lo teniamo da parte.
7. Facciamo il brodo: in una pentola alta mettiamo olio, sedano, carota, cipolla e i gambi di prezzemolo. Mescoliamo un pochino e aggiungiamo gli scarti dei gamberi e quelli dei pesci. Li facciamo rosolare a fiamma molto alta. Aggiungiamo il pepe in grani (io uso quello bianco). Versiamo l'acqua e lo facciamo andare a fiamma medio bassa per circa 2 ore, schiumandolo ogni tanto.
8. Nel frattempo cuociamo le seppie: in una pentola metto un filo d'olio, gli spicchi d'aglio e verso le seppie. Sfumiamo col vino bianco. Appena evapora l'alcol aggiungiamo la passata di pomodoro e l'acqua delle cozze filtrata. Copriamo e lasciamo andare per 25 minuti.
9. Le seppie sono cotte, togliamo l'aglio e filtriamo direttamente dentro il brodo di pesce.
10. Aggiungiamo la rana pescatrice e la cuociamo 10 minuti.
11. A questo punto aggiungiamo anche i filetti di gallinella e di triglia. Mescoliamo delicatamente e cuociamo 5 minuti.
12. Per finire aggiungiamo i gamberi e le cozze sgusciate. Aggiustiamo di sale e di pepe. Ancora un minutino e spegniamo il fuoco.
13. Aggiungiamo le cozze col guscio e concludiamo con una generosa spolverata di prezzemolo. Serviamo bollente con pane casereccio.