Zuppa di Cipolle

Preparazione

1. Sbucciare e affettare le cipolle a fette medie (né troppo sottili né troppo spesse).
2. Sciogliere una noce di burro in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di zucchero.
3. Aggiungere le cipolle affettate e mescolare per rivestirle di burro. Cuocere dolcemente, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle iniziano ad ammorbidirsi e rilasciano la loro acqua.
4. Mentre le cipolle cuociono, preparare un sacchettino di spezie: mettere 1 chiodo di garofano e 3 bacche di ginepro in un pezzo di garza, legare bene con spago da cucina.
5. Continuare la cottura delle cipolle a fuoco medio-basso, aggiungendo altro burro se necessario, finché diventano molto morbide e profondamente caramellate (ci vogliono circa 20-30 minuti per una piccola quantità, più a lungo per una quantità maggiore). Aggiungere il sacchettino di spezie nella pentola.
6. Una volta caramellate le cipolle, versare abbastanza brodo di manzo e pollo da coprirle. Portare a leggero bollore e cuocere per circa 20 minuti, finché le cipolle sono tenere e la zuppa ha un sapore ricco. Rimuovere il sacchettino di spezie.
7. Preriscaldare il forno a 190°C con ventilazione.
8. Affettare la baguette rafferma a fette spesse. Disporre le fette su una teglia e tostare leggermente in forno per qualche minuto, se desiderato.
9. Versare la zuppa calda in ciotole resistenti al forno, riempiendole per circa due terzi. Adagiare le fette di pane tostato sulla zuppa, poi versare un po' di zuppa sopra il pane per inumidirlo.
10. Grattugiare abbondantemente il formaggio Bettel (o Gruyère/Comté) sopra il pane e la zuppa.
11. Infornare le ciotole nel forno preriscaldato per 8-10 minuti, finché il formaggio è fuso, spumeggiante e leggermente dorato.
12. Servire immediatamente, facendo attenzione alle ciotole calde.