Zuppa di Cipolle

Preparazione

1. Sbucciare e affettare finemente tutte le cipolle.
2. In una pentola capiente, sciogliere una noce di burro con un goccio di olio extravergine di oliva.
3. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere a fuoco medio-basso per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando appassiscono. Non salare ancora per non farle rilasciare troppa acqua.
4. Nel frattempo, tostare la farina in una padella asciutta a fuoco medio per 4–5 minuti, finché diventa leggermente dorata e aromatica.
5. Unire la farina tostata alle cipolle appassite e mescolare bene; si formeranno dei piccoli grumi che si scioglieranno in seguito.
6. Aggiungere acqua fredda (o brodo) fino a coprire le cipolle. Mescolare per amalgamare e sciogliere eventuali grumi.
7. Condire con una generosa presa di sale, aggiungere un rametto di salvia, coprire la pentola e lasciar sobbollire dolcemente per 1 ora o 1 ora e mezza, finché la zuppa diventa molto cremosa.
8. Dopo circa un'ora, eliminare il rametto di salvia. Nel frattempo, tagliare il pane raffermo a fette spesse, irrorarle o spennellarle con olio d'oliva e tostarle in forno fino a doratura e croccantezza.
9. Per servire, mettere una fetta di pane tostato sul fondo di una ciotola, versarvi sopra la cremosa zuppa di cipolle e terminare con un filo di olio extravergine crudo. Opzionalmente, coprire con formaggio groviera o Emmental grattugiato e gratinare in forno per una versione alla francese.