Zuppa di Carote

Preparazione

1. Pelate le carote e tagliate le punte verdi; mettete da parte le punte per la guarnizione.
2. Preparate un brodo con le bucce delle carote bollendole in acqua; tenete da parte.
3. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in abbondante olio extravergine d'oliva fino a doratura.
4. Tagliate le carote a pezzi e aggiungetele in padella; fatele sudare senza farle colorare.
5. Aggiungete il brodo preparato (o brodo vegetale) e cuocete lentamente per 10–15 minuti finché le carote sono tenere.
6. Frullate il composto di carote fino a ottenere una crema liscia; condite con un filo d'olio e sale.
7. Per la guarnizione: portate a bollore acqua salata e preparate una bacinella di ghiaccio. Sbollentate fette di carote colorate (prima quelle chiare, poi rosse, poi scure) per 1 minuto e trasferitele nel ghiaccio per mantenere il colore.
8. Per la spuma di ricotta: mescolate la ricotta vaccina con sale, un filo d'olio extravergine d'oliva e un pizzico di cumino fino a ottenere una consistenza cremosa.
9. Per i funghi: grigliate o saltate in padella i funghi champignon. In un'altra padella, soffriggete aglio, alloro e rosmarino in olio, poi aggiungete i funghi per insaporirli.
10. Se la zuppa risulta troppo liquida, preparate un roux veloce sciogliendo burro e aggiungendo un po' di farina; mescolate nella zuppa per addensare leggermente.
11. Per servire: disponete i funghi grigliati al centro di una ciotola, versate la zuppa di carote intorno, aggiungete un cucchiaio di spuma di ricotta, guarnite con le fettine di carota sbollentata e completate con un filo di olio extravergine d'oliva.