Zucchine Ripiene

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola capiente con acqua leggermente salata.
2. Aggiungi le zucchine tonde e lessale per 15–20 minuti finché diventano leggermente morbide ma ancora sode; non farle straocere.
3. Nel frattempo, prepara il ripieno: in una ciotola unisci macinato di manzo e maiale, Parmigiano Reggiano grattugiato, un uovo, aglio tritato (1–2 spicchi), pepe nero, sale e pancetta a dadini. Impasta bene con le mani.
4. Facoltativamente, aggiungi salsiccia sbriciolata per più sapore. Puoi anche sostituire il parmigiano con pecorino.
5. Quando le zucchine sono cotte, scola e immergile immediatamente in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e mantenere il colore verde. Lascia raffreddare completamente.
6. Taglia la calotta superiore delle zucchine e tienila da parte come tappo. Con un cucchiaino o uno scavino, rimuovi la polpa bianca lasciando uno spessore uniforme. Tieni da parte la polpa per altri usi (es. crocchette).
7. Condisci l'interno delle zucchine scavate con un pizzico di sale e pepe.
8. Metti alcuni pezzi di scamorza affumicata dentro ogni zucchina.
9. Riempi ogni zucchina generosamente con il composto di carne, pressando bene.
10. Disponi le zucchine ripiene in una teglia rivestita di carta forno. Facoltativamente, aggiungi altra scamorza sopra e copri con i tappi.
11. Inforna in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, finché il ripieno è cotto e il formaggio è filante.
12. Servi caldo, tagliando le zucchine a metà per mostrare il ripieno filante.