Italian
Zucca, Scampi, Latticello e Coriandolo
by Chef Roberto Di Pinto · 19.1K iscritti su YouTube
Un piatto raffinato con purea di zucca nocciola, scampi crudi e scottati, marmellata di mandarini, bisque di scampi, latticello e olio al coriandolo, guarnito con semi di zucca tostati, germogli di coriandolo e fiori di alisso.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
12 elementi- 2 pcsScampiScampi di Manfredonia; uno usato crudo marinato, uno scottato
- 1 pcsZucca NocciolaZucca nocciola, cotta intera
- Olio d'OlivaPer marinare e condire
- Sale MaldonQuanto basta
- Buccia di LimePer la marinatura
- Marmellata di MandariniFatta in casa o comprata
- Bisque di ScampiFatta in casa, usata per impiattare
- LatticelloLatticello
- Olio al CoriandoloOlio al coriandolo, per finire
- Semi di Zucca TostatiSemi di zucca tostati, guarnizione
- Germogli di CoriandoloGermogli di coriandolo, guarnizione
- Fiori di AlissoFiori di alisso, guarnizione commestibile
Preparazione
- Marinare uno scampo con olio d'oliva, sale Maldon e buccia di lime per 7-8 minuti.
- Scottare leggermente l'altro scampo con sale in padella.
- Preparare una purea di zucca nocciola cotta intera in forno a 200°C per circa due ore, poi frullare fino a ottenere una purea liscia.
- Posizionare la purea di zucca al centro del piatto a forma di zucca.
- Aggiungere la marmellata di mandarini.
- Rimuovere l'anello.
- Versare la bisque di scampi su un lato del piatto.
- Aggiungere il latticello sull'altro lato.
- Condire con olio al coriandolo.
- Disporre tre pezzi di scampo crudo marinato.
- Disporre tre pezzi di scampo scottato.
- Guarnire con semi di zucca tostati, germogli di coriandolo e fiori di alisso.
