Zeppole di San Giuseppe Fritte

Preparazione

1. Per la pasta choux: in un pentolino dal fondo spesso, versa l'acqua, un pizzico di sale e il burro. Scalda fino a quando il burro si scioglie e il liquido sfiora il bollore.
2. Sposta leggermente dal fuoco, aggiungi tutta la farina in una volta e mescola energicamente. Riporta sul fuoco e cuoci, mescolando, fino a quando l'impasto forma una palla e lascia una patina bianca sul fondo del pentolino.
3. Trasferisci l'impasto in una ciotola, allargalo per farlo raffreddare leggermente. Aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta, fino a ottenere un impasto liscio e della giusta consistenza per essere sacchettato.
4. Trasferisci l'impasto in una sacca poche con bocchetta a stella. Forma dei cerchi concentrici doppi (uno sopra l'altro) su quadrati di carta forno. Taglia la carta intorno a ogni zeppola per maneggiarle più facilmente durante la frittura.
5. Scalda l'olio a 165-170°C. Immergi delicatamente le zeppole (ancora con la carta) nell'olio, poche alla volta. Non appena la carta si stacca, rimuovila. Friggi per circa 10 minuti, girandole di tanto in tanto, fino a quando sono dorate e gonfie. Scolale su carta assorbente.
6. Per la crema: in un pentolino, scalda il latte e la panna (facoltativa) con la scorza di limone.
7. In una ciotola, mescola i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Versa lentamente il composto di latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente. Riporta sul fuoco e cuoci a fiamma media, mescolando, fino a quando si addensa.
8. Trasferisci la crema in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.
9. Per farcire: mescola la crema e trasferiscila in una sacca poche con bocchetta a stella. Distribuisci un giro generoso di crema su ogni zeppola, poi un giro più stretto all'interno.
10. Guarnisci con amarene sciroppate e spolvera con zucchero a velo.