Zabaione Dolce e Cotto

Preparazione

1. Porta a ebollizione una pentola d'acqua per il bagnomaria.
2. Rompi 4 uova in una ciotola di metallo o vetro (niente plastica). Aggiungi 4 cucchiai di zucchero di canna (1 cucchiaio per uovo).
3. Sbatti energicamente le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
4. In un pentolino, scalda un goccio di marsala con un po' di nocino fino a intiepidire.
5. Metti la ciotola sopra l'acqua bollente (bagnomaria) e continua a sbattere costantemente. Il composto cambierà colore e si addenserà.
6. Aggiungi il liquore caldo al composto di uova mentre sbatti. Continua a sbattere fino a incorporarlo.
7. Continua la cottura a bagnomaria, sollevando la ciotola ogni tanto per controllare la temperatura. Tempo totale sul fuoco: 2-3 minuti. Poi togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.
8. Rimetti la ciotola sul bagnomaria e sbatti di nuovo per altri 2-3 minuti. Ripeti questo processo 5-6 volte fino a quando lo zabaione è molto denso e tiene la forma.
9. Togli dal fuoco e servi subito. Guarnisci con frutta fresca, una foglia di menta o una spolverata di zucchero di canna.