Name: Zabaione
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Ingredients: Tuorli d'Uovo; Zucchero superfine; Vino passito

Ingredienti

3 elementi

Tuorli d'Uovo1 tuorlo per ospite
Zucchero superfine1 cucchiaio per tuorlo, o 20g per tuorlo
Vino passitoRiscaldato a 30-35°C; si può sostituire con Marsala, Vin Santo o vino bianco

Preparazione

Separate le uova, tenendo un tuorlo per ospite. Mettete i tuorli in una ciotola capiente.
Aggiungete lo zucchero superfine (circa un cucchiaio o 20g per tuorlo) e iniziate subito a montare fuori dal fuoco fino a che il composto diventa chiaro e spumoso.
Preparate un bagnomaria: in una pentola mettete circa 3 cm d'acqua e portate a bollore. Fate in modo che la ciotola non tocchi l'acqua.
Riscaldate il vino scelto (passito, Marsala, Vin Santo o vino bianco) a 30-35°C.
Mettete la ciotola sul bagnomaria e continuate a montare. Aggiungete il vino caldo gradualmente.
Continuate a montare per 10-15 minuti fino a che il composto raggiunge 84°C e diventa arioso e spumeggiante.
Immediatamente immergete la ciotola in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e evitare la formazione di una pellicola.
Servite lo zabaione caldo, accompagnato facoltativamente con panettone e uvetta.