PiedmonteseItalian
Vitello Tonnato
by Chef Roberto Di Pinto · 19.1K iscritti su YouTube
Un classico piatto italiano di vitello freddo affettato con una cremosa salsa di tonno e capperi, servito con guarnizioni aggiuntive come demiglass, buccia di limone, caviale di aringa affumicata, cime di rapa crude e olio d'oliva.
- Cook
- 1h
- Difficulty
- medium
Ingredienti
11 elementi- Vitello
- Capperi Dissalati
- Acciughe
- Tonno sott'oliopreferibilmente fatto in casa
- Maionese fatta in casafatta in casa; usata in due fasi
- Pasta di Limone Candito
- Demiglass
- Buccia di Limonescorza
- Caviale di Aringa Affumicata
- Cime di Rapa Crude
- Olio d'Olivaextravergine, per condire
Preparazione
- Marinare e massaggiare il vitello.
- Mettere il vitello in una busta sottovuoto e cuocere a bassa temperatura (55°C) per un'ora.
- Preparare la salsa tonnata: mettere capperi dissalati, acciughe e tonno sott'olio in un mixer e frullare.
- Aggiungere la maionese fatta in casa e un po' di pasta di limone candito, poi frullare brevemente.
- Versare la salsa in una ciotola e unire altra maionese per dare più corpo; mescolare delicatamente.
- Per impiattare: spalmare un po' di salsa alla base del piatto, aggiungere un goccino di demiglass, affettare il vitello cotto e disporlo sopra, poi guarnire con buccia di limone, caviale di aringa affumicata, cime di rapa crude e un filo d'olio d'oliva.
