ItalianRoman
Uovo Nuvola alla Carbonara
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un uovo nuvola soffice e super goloso ispirato alla carbonara, con crema di pecorino e guanciale croccante.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- Uovodivisi in albumi e tuorli
- Saleun pizzico
- Pecorino Romanoper spennellare i pirottini, il ripieno e la crema
- Olio d'Olivaper spennellare i pirottini
- Pepe neroq.b.
- Guancialeper la parte croccante e il grasso reso
- Acquaper la crema di pecorino
Preparazione
- Dividi gli albumi dai tuorli.
- Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale fino a ottenere una consistenza soda. Fai la prova del nove: capovolgi la ciotola per verificare che tengano.
- Spennella i pirottini con pecorino romano e olio d'oliva.
- Metti gli albumi montati nei pirottini, lasciando un incavo al centro.
- Aggiungi il tuorlo nell'incavo, poi pecorino romano e ricopri con altri albumi, come se facessi il gelato.
- Aggiungi un pizzico di pepe nero.
- Inforna a 170°C per 12 minuti.
- Taglia il guanciale a fette e poi a cubetti.
- Fai sudare il guanciale fino a renderlo croccante, tenendo da parte il grasso reso.
- Prepara la crema di pecorino: mescola pecorino romano con acqua, poi aggiungi un po' di grasso del guanciale e emulsiona fino a ottenere una crema.
- Impiatta: stendi la crema di pecorino sul piatto, posiziona l'uovo nuvola, aggiungi il guanciale croccante e completa con pepe nero.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
