Uovo nell'Uovo

Preparazione

1. Prendete le uova d'oca (o di anatra) e tagliate con cura la parte superiore per creare un coperchio. Svuotate le uova in una ciotola, mantenendo i gusci intatti.
2. Separate i bianchi dai rossi. Tenete i tuorli da parte.
3. Aggiungete un goccio d'acqua ai bianchi e sbatteteli leggermente con una forchetta o frusta per romperli.
4. In una padella antiaderente, sciogliete una noce di burro con un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco basso.
5. Versate i bianchi sbattuti e cuocete dolcemente, mescolando con una spatola, fino a ottenere una stracciatella morbida. Non cuocete troppo.
6. Aggiungete i tuorli e incorporateli delicatamente, cuocendo solo pochi secondi. Togliete dal fuoco.
7. In un'altra padella, scaldate un filo d'olio e saltate velocemente i gamberi sgusciati fino a quando diventano rosa. Aggiungete un cucchiaio di burro di crostacei (se disponibile), un goccio di olio piccante e prezzemolo tritato. Mescolate.
8. Prendete i gusci d'uovo vuoti e riempite ciascuno con la stracciatella, lasciando un po' di spazio.
9. Mettete tre gamberi cotti per guscio, quindi spolverate con un trito di nocciole, noci e noci di macadamia. Aggiungete qualche uova di salmone sopra.
10. Disponete le uova ripiene su una teglia e mettete in forno preriscaldato (circa 180°C) per qualche minuto, solo per scaldare e far sciogliere il burro.
11. Servite l'uovo nel suo guscio con il coperchio o a lato, guarnito con ulteriori uova di salmone e frutta secca se desiderato.