Italian
Uova in Purgatorio
by cookwithfez · 25.3K iscritti su YouTube
Un piatto confortante napoletano: uova poached in un ricco sugo di pomodoro aromatizzato con lardo, peperoncino, aglio e origano, perfetto per la scarpetta.
- Cook
- 20 min
- Difficulty
- easy
Ingredienti
10 elementi- LardoUn pezzettino, circa 30g
- Aglio1 spicchio, schiacciato
- PeperoncinoUn pizzico di peperoncino secco in scaglie
- 1/2 pcsCipollaAffettata sottile
- OriganoFresco o secco, a piacere
- PomodoriPomodori pelati o schiacciati (circa una scatola da 400g)
- UovoQuante ne volete, ma 2–4 uova per porzione
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, per spolverare
- Olio d'OlivaExtravergine, per la cottura
- PanePane croccante, affettato e tostato (crostini)
Preparazione
- In una padella, sciogliete un pezzetto di lardo con un po' d'olio, poi aggiungete uno spicchio d'aglio (schiacciato) e un pizzico di peperoncino. Fate soffriggere dolcemente.
- Aggiungete mezza cipolla tagliata sottile e origano fresco. Cuocete finché la cipolla si ammorbidisce.
- Aggiungete i pomodori (interi o pelati) e cuocete a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché il sugo si riduce e addensa, circa 15–20 minuti.
- Create dei piccoli incavi nel sugo con un cucchiaio. Rompete un uovo in ogni incavo. Cospargete di parmigiano grattugiato il sugo (non direttamente sulle uova).
- Coprite e cuocete a fiamma bassa per 4–5 minuti, finché gli albumi sono rassodati ma i tuorli rimangono morbidi.
- Servite subito con crostini di pane. Aggiungete altro parmigiano e pepe a piacere.
cookwithfez
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