Uova Fritte con Tomino Fondant

Preparazione

1. Tagliare le verdure (cipolla, peperone, porro, pomodoro nero) a dadini molto piccoli, come fanno i giapponesi.
2. Aggiungere due spicchi d'aglio a un abbondante filo d'olio extravergine d'oliva per insaporire, poi toglierli dopo che hanno profumato l'olio.
3. Aggiungere un pizzico di sale e la cipolla tagliata. Cuocere molto lentamente in modo che la cipolla si ammorbidisca ma rimanga leggermente croccante.
4. Unire il resto delle verdure tagliate e continuare la cottura a fuoco basso per 3–4–5 minuti, mantenendole al dente.
5. Aggiungere alle verdure basilico fresco, maggiorana, timo e qualche fogliolina di origano.
6. Preparare il condimento per il tomino: in una ciotola mescolare capperi, erbe aromatiche (timo, maggiorana, origano), un pizzico di cumino, un filo d'olio e un pizzico di sale.
7. Tagliare a metà due pomodori e cuocerli in una padella con un po' d'olio fino a quando sono leggermente abbrustoliti; tenere da parte come guarnizione.
8. Tagliare il tomino a metà (o lasciarlo intero) e metterlo in una padellina con una goccia d'olio. Lasciarlo scaldare dolcemente fino a quando inizia a fondere all'interno.
9. In un'altra padella, scaldare un misto di olio d'oliva e una piccola noce di burro. Posizionare un coppapasta nella padella.
10. Rompere l'uovo nel coppapasta, salare solo dopo la cottura per mantenere il tuorlo giallo brillante.
11. Irrorare l'uovo con olio caldo per cuocere leggermente la superficie.
12. Togliere il coppapasta e trasferire l'uovo fritto su un piatto.
13. Impiattare: mettere il tomino fuso al centro del piatto, poi l'uovo fritto sopra.
14. Guarnire con le verdure cotte, le metà di pomodoro, un po' di composto di capperi e una foglia di salvia fresca.
15. Servire immediatamente.