Uova alla Benedict

Preparazione

1. Metti le fette di bacon in una padella antiaderente senza olio. Copri con carta forno e appoggia un peso sopra (es. un'altra padella) per mantenerle piatte. Cuoci a fuoco basso fino a renderle croccanti.
2. Nella stessa padella, aggiungi una noce di burro e tosta le fette di pane su entrambi i lati fino a doratura.
3. Porta a bollore una pentola d'acqua, poi abbassa a fiamma media. Aggiungi un goccio di aceto (non salare).
4. Prepara il burro chiarificato sciogliendo il burro e rimuovendo la schiuma (o usa burro già chiarificato). Tienilo da parte.
5. Per la salsa olandese: in una ciotola resistente al calore, sbatti due tuorli d'uovo da soli per 4–5 minuti fino a farli diventare spumosi e chiari. Metti la ciotola a bagnomaria (l'acqua non deve toccare la ciotola).
6. Aggiungi un po' di aceto caldo continuando a sbattere. Versa a filo il burro chiarificato caldo, sempre sbattendo, fino a ottenere una salsa densa. Condisci con un pizzico di sale e una lacrima di succo di limone. Tieni la salsa in caldo ma non bollente.
7. Per le uova in camicia: rompi un uovo freschissimo in una ciotolina. Mescola l'acqua calda creando un vortice e versa delicatamente l'uovo. Cuoci per 3–4 minuti finché l'albume è rassodato ma il tuorlo è morbido. Preleva con una schiumarola e metti in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
8. Salta gli spinaci in padella con un filo d'olio, una noce di burro e un pezzetto di guanciale. Aggiungi un pizzico di sale.
9. Assembla: metti il pane tostato su un piatto, copri con gli spinaci, poi l'uovo in camicia. Versa la salsa olandese sopra l'uovo. Disponi il bacon croccante sopra. Completa con una macinata di pepe nero.