Tronchetto di Natale Innevato

Preparazione

1. In una ciotola, unire 4 uova a temperatura ambiente e 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia. Montare con uno sbattitore elettrico.
2. Aggiungere 115 g di zucchero poco alla volta e montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
3. Aggiungere 80 g di farina per dolci setacciata. Mescolare delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto.
4. Trasferire l'impasto in una teglia rettangolare imburrata e foderata con carta forno. Distribuire uniformemente con la spatola.
5. Cuocere in forno statico a 220°C per 8-9 minuti.
6. In un pentolino, scaldare 20 g di panna fresca.
7. Togliere dal fuoco, aggiungere 5 g di gelatina in fogli ammollata e strizzata, mescolare per scioglierla. Aggiungerla a 185 g di yogurt greco. Mescolare e mettere da parte.
8. Montare 375 g di panna fresca con 70 g di zucchero a velo, aggiunto gradualmente. Aggiungere la scorza di 1 limone (o in alternativa, la scorza d'arancia e cannella).
9. Incorporare la panna montata allo yogurt mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
10. Quando la pasta biscotto è pronta, capovolgerla su un tagliere. Tenere la carta forno per mantenere l'umidità.
11. Al momento dell'assemblaggio, rimuovere la carta forno e spalmare 3/4 della crema sulla pasta biscotto.
12. Arrotolare il tronchetto partendo dal lato lungo.
13. Sigillare il rotolo con la carta forno, posizionando la chiusura verso il basso.
14. Refrigerare il tronchetto e la crema rimanente per 2 ore.
15. Tagliare le estremità del tronchetto. Diluire la crema rimanente con un po' di panna fresca.
16. Tagliare i rami in diagonale.
17. Posizionare il tronco centrale su un piatto da portata.
18. Disporre i rami attorno al tronco.
19. Coprire la superficie del tronchetto con la crema, lasciando le estremità scoperte.
20. Cospargere con 40 g di cocco grattugiato.
21. Refrigerare per 30 minuti.
22. Decorare con rosmarino e ribes fresco a piacere.
23. Servire.