Tronchetto di Natale

Preparazione

1. In una ciotola, inizia a montare gli albumi con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, poi aggiungi i tuorli e incorpora delicatamente dal basso verso l'alto.
2. Aggiungi la farina 00, il cacao amaro e il lievito per dolci setacciati, mescolando delicatamente. Per ultimo, unisci l'olio di semi.
3. Versa la pasta biscotto su una teglia rivestita di carta da forno, livella bene e cuoci a 190° per circa 18-19 minuti.
4. Nel frattempo, prepara la farcitura: setaccia la ricotta in una ciotola, aggiungi lo zucchero a velo, l'arancia candita e le gocce di cioccolato fondente. Mescola.
5. Quando la pasta biscotto è pronta e ancora calda, ribaltala su un'altra teglia, togli la carta da forno, copri con pellicola e lascia raffreddare completamente.
6. Una volta fredda, rifila i bordi, spalma la crema di ricotta uniformemente e arrotola delicatamente.
7. Metti in frigo il tronchetto arrotolato a riposare per 2-3 ore.
8. Prepara la copertura: in una ciotola, unisci mascarpone, panna fresca e zucchero a velo. Monta fino a ottenere un composto morbido, poi aggiungi la pasta di nocciole e mescola.
9. Dopo il riposo, taglia una piccola estremità del tronchetto in diagonale per creare un rametto e appoggialo di lato.
10. Ricopri tutto il tronchetto con la crema al mascarpone e nocciole, creando delle scanalature con una forchetta o una spatola per simulare la corteccia.
11. Decora con cacao dorato, Paneangeli, ribes, rosmarino e stelline di zucchero.