ItalianGenoese
Trofie al Pesto
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
Un pesto alla genovese tradizionale fatto con il metodo classico del mortaio e pestello, servito con le trofie fatte a mano. Il pesto è profumato, cremoso e ricco di basilico fresco, pinoli e formaggi stagionati.
- Cook
- 5 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Basilico frescoUn bel mazzetto di basilico fresco, circa 50-100 foglie
- 1/2 pcsAglioMezzo spicchio, regolare a piacere
- Sale GrossoUn pizzico di sale grosso
- PinoliUna manciata, possibilmente di Pisa
- Parmigiano Reggiano GrattugiatoGrattugiato, q.b.
- Pecorino GrattugiatoGrattugiato, q.b.
- Olio Extravergine di OlivaUn filo, di buona qualità
- TrofieFresche o secche, circa 100g a porzione
Preparazione
- Lavare e asciugare delicatamente le foglie di basilico.
- Mettere un pizzico di sale grosso nel mortaio.
- Aggiungere mezzo spicchio d'aglio e pestare fino ad ottenere una crema.
- Aggiungere una manciata di pinoli e continuare a pestare.
- Aggiungere gradualmente le foglie di basilico, Parmigiano Reggiano grattugiato, Pecorino grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva, pestando continuamente.
- Continuare a pestare per circa 40 minuti fino ad ottenere un pesto liscio e cremoso. Regolare di olio e sale.
- Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere le trofie per 3–4 minuti fino a che sono al dente.
- Scolare la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Mettere il pesto in una ciotola capiente, aggiungere la pasta calda e un cucchiaio di acqua di cottura, e mantecare a freddo mescolando delicatamente.
- Servire subito, guarnendo con pinoli o Parmigiano extra se desiderato.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
