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Trippa e Cozze
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Un piatto forte e rustico della cucina italiana che unisce la trippa tenera alle cozze fresche, cotte in un soffritto profumato con vino bianco, erbe aromatiche e una grattata di pecorino.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
17 elementi- TrippaTrippa di bovino, pulita e tagliata a strisce
- CozzeCozze fresche, pulite
- CipollaUna cipolla media, tritata finemente
- CarotaUna carota, a dadini piccoli
- SedanoUna costa di sedano, a dadini piccoli
- Aglio1 spicchio, schiacciato
- LimoneScorza e succo
- Alloro1 foglia di alloro
- PrezzemoloPrezzemolo fresco, tritato
- MaggioranaFoglie di maggiorana fresca
- Vino BiancoUn goccio di vino bianco secco
- Concentrato di Pomodoro(optional) — Facoltativo, a piacere
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per cottura e condimento
- SaleQuanto basta
- Pepe neroPepe nero macinato fresco
- PecorinoPecorino (semistagionato), da grattugiare
- Menta(optional) — Facoltativo, foglie di menta fresca, per guarnire
Preparazione
- Prepara le verdure: trita finemente cipolla, carota e sedano e schiaccia uno spicchio d'aglio.
- In una pentola capiente, scalda olio extravergine d'oliva e aggiungi le verdure tagliate, una foglia di alloro e l'aglio schiacciato. Soffriggi dolcemente fino a quando sono morbide.
- Aggiungi la trippa nella pentola e mescola per ricoprirla con il soffritto. Cuoci per qualche minuto.
- Versa un goccio di vino bianco e lascia evaporare. Aggiungi acqua a coprire la trippa, prezzemolo tritato, una striscia di buccia di limone e pepe nero. Se vuoi, aggiungi un po' di concentrato di pomodoro.
- Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e lascia sobbollire dolcemente. Durante la cottura aggiungi qualche foglia di maggiorana. Continua fino a quando la trippa è tenera.
- Mentre la trippa cuoce, pulisci bene le cozze sotto acqua fredda, eliminando quelle aperte.
- In una ciotola condisci le cozze crude con succo di limone, olio extravergine d'oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe. Lascia marinare brevemente.
- Quando la trippa è tenera, regola di sale. Servi la trippa in un piatto, adagia sopra le cozze marinate, gratina del pecorino fresco e completa con una macinata di pepe.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
