Trippa alla Romana

Preparazione

1. Mettere 2 pezzi di lardo in una pentola e scaldare.
2. Aggiungere gli odori: aglio, mentuccia, salvia, cipolla, carote e sedano tagliati a pezzi.
3. Aggiungere la trippa già sbollentata e lavorata.
4. Rosolare con il lardo, poi condire con sale e pepe.
5. Aggiungere il concentrato di pomodoro triplo.
6. Aggiungere la passata di pomodoro.
7. Aggiungere il brodo e portare a sobbollire.
8. Cuocere per circa 1 ora e mezza. Intanto preparare un trito grosso di salvia, rosmarino e buccia di limone per guarnizione.
9. Dopo circa 1 ora e mezza (a tre quarti di cottura), aggiungere i fagioli cannellini già lessati, il trito di erbe e limone, e il prezzemolo tritato. Mescolare e continuare la cottura.
10. Pulire i carciofi: togliere le foglie dure, tagliarli a spicchi e metterli in acqua e limone.
11. In una padella a parte, scaldare olio extravergine d'oliva, aggiungere aglio e peperoncino, poi i carciofi. Saltare fino a renderli croccanti e dorati. Salare.
12. Dopo che la trippa ha cotto per un totale di 2-2,5 ore, servirla con i carciofi croccanti sopra. Facoltativamente aggiungere un pezzo di lardo e finire con Pecorino Romano grattugiato e buccia di limone.