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Trippa alla Fiorentina
by Federico Fusca Chef · 332K iscritti su YouTube
La trippa alla fiorentina è uno dei piatti simbolo della cucina popolare toscana, nata nelle case del popolo e nelle tripperie di strada. Un piatto povero, ma di carattere, dove la trippa viene cotta lentamente in un soffritto di cipolla, carota e sedano, sfumata con pomodoro e portata a cremosità con una lunga cottura dolce. Un piatto che racconta Firenze, la sua storia, la sua cucina vera. Pochi ingredienti, zero fronzoli. Questa è la vera trippa alla fiorentina.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- TrippaTrippa di manzo, tagliata a striscioline sottili
- SedanoTagliato a cubetti piccoli
- CarotaTagliata a cubetti piccoli
- CipollaTagliata a cubetti piccoli
- Olio Extravergine di OlivaQuantità abbondante
- Pepe neroQuantità generosa
- SaleA piacere
- Aceto di Mele(optional) — Facoltativo, o si può sostituire con vino bianco
- Peperoncino(optional) — Facoltativo, tritato
- Concentrato di Pomodoro1 cucchiaio
- Passata Di PomodoroO pelati schiacciati a mano
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, a piacere
- 2 pcsPane CasereccioFette spesse, tostate
- 1 pcsLimoneSolo la scorza
Preparazione
- Preparare il soffritto: tagliare a cubetti piccoli sedano, carota e cipolla.
- Scaldare abbondante olio extravergine di oliva in una casseruola e aggiungere le verdure tritate. Soffriggere fino a quando sono ben caramellate, circa 3-4 minuti.
- Nel frattempo, tagliare la trippa a striscioline sottili (non troppo lunghe).
- Aggiungere la trippa al soffritto e mescolare bene.
- Condire con una generosa quantità di pepe nero (e facoltativamente un po' di peperoncino).
- Aggiungere sale e mescolare.
- Per smorzare il sapore forte, aggiungere un cucchiaio di aceto di mele (facoltativo, o sostituire con vino bianco).
- Aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e abbondante passata di pomodoro (o pelati schiacciati a mano).
- Sciacquare la ciotola con un po' d'acqua e aggiungerla alla pentola.
- Mescolare tutto, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 40 minuti o 1 ora, a seconda dello spessore della trippa.
- Mentre la trippa cuoce, tostare due belle fette di pane casereccio fino a doratura.
- Dopo la cottura, grattugiare la scorza di un limone sopra la trippa.
- Finire con una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano e un'ulteriore macinata di pepe nero.
- Servire sul pane tostato (scarpetta) e gustare.
Federico Fusca Chef
Cuoco casalingo332K iscritti su YouTube256.5M visualizzazioni totali del canaleSono Federico Fusca. Cucina italiana godereccia, ignorante e senza compromessi🔥 Ricette vere, creme illegali e piatti che spaccano. 👉 Iscriviti se ami mangiare sul serio.
