Tournedos di Manzo con Gorgonzola Dolce

Preparazione

1. Tagliare due filettoni di vitello, metterli in un canovaccio e batterli leggermente per renderli rotondi.
2. Preparare delle palline di mela con un Parisien, saltarle in padella con burro e un po' di curry, lasciandole leggermente crude all'interno.
3. In un'altra padella, scaldare burro e olio extravergine d'oliva, aggiungere i filetti e la salvia, rosolare fino a ottenere una bella crosticina.
4. Aggiungere altro burro e lasciare riposare la carne.
5. Togliere la padella dal fuoco, aggiungere il gorgonzola gran riserva e il pepe, poi rimettere sul fuoco con un po' di fondo Bruno per finire la cottura.
6. Impiattare: disporre i filetti, nappare con la salsa al gorgonzola, aggiungere le mele al curry, la giardiniera e una foglia di salvia.