Tortino di Patate e Broccoli

Preparazione

1. Tagliamo le cipolle e i ravanelli dandogli forme diverse e li lasciamo riposare in acqua e aceto per mezz'ora.
2. Lessiamo le patate Ruggiero fino a cottura, poi le sbucciamo e le schiacciamo in una ciotola, condendo con olio, sale e pepe.
3. Ricaviamo le cimette dal broccolo romanesco e le sbollentiamo per 10 minuti.
4. Nel frattempo prepariamo la salsa verde: uniamo prezzemolo, aglio, acciughe, olio, pane ammollato nell'aceto, scorza di limone e un pizzico di sale. Aggiungiamo ghiaccio per mantenere un colore brillante.
5. Quando i broccoli sono pronti, li scoliamo e li immergiamo in acqua e ghiaccio, poi li tagliamo a cubetti e li condiamo con olio, sale e tante erbette.
6. Impiattiamo: granella di pistacchio alla base, le patate, un po' di broccolo romanesco, le cipolle e i ravanelli sott'aceto, qualche cimetta di broccolo, un po' di salsa verde e un'acciughina in cima.