Tortino di Carote con Crema Pasticcera alla Salvia

Preparazione

1. Inizia con la crema pasticcera: in una ciotola, mescola i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais. Tieni da parte.
2. Scalda il latte con le foglie di salvia a fiamma bassissima per infondere.
3. Filtra il latte aromatizzato nel composto di uova, mescola bene, poi riversa in pentola per cuocere.
4. Cuoci fino a quando si addensa e fa qualche bollicina, poi togli dal fuoco. Copri con pellicola a contatto per evitare la pellicina e lascia raffreddare in frigorifero.
5. Ora prepara le tortine di carote: pela e taglia le carote a pezzetti.
6. Metti le carote in un boccale con l'olio di semi e frulla bene.
7. In una ciotola, monta le uova con lo zucchero.
8. Aggiungi la crema di carote alle uova e mescola brevemente.
9. Aggiungi farina, fecola e lievito tutti insieme e mescola velocemente.
10. Imburra gli stampini e riempi con l'impasto, non fino al bordo.
11. Inforna in forno statico a 170°C per 30 minuti.
12. Per la chantilly: in una ciotola, panna fredda, zucchero a velo e vaniglia; monta fino a ottenere una consistenza morbida (non neve ferma).
13. Una volta raffreddate le tortine, assembla: metti abbondante chantilly su ciascuna, crea un incavo con il cucchiaio e riempi con la crema alla salvia.
14. Guarnisci con una fogliolina di salvia.