Tortini di Carciofi e Ricotta

Preparazione

1. Pulire 600g di carciofi: rimuovere le foglie esterne, tagliare la punta, dividere in quarti, eliminare la barbetta centrale.
2. Cuocere i carciofi per 10 minuti in acqua bollente salata.
3. Scolare i carciofi in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.
4. Asciugare i carciofi con un canovaccio.
5. Trasferire i carciofi nel bicchiere del frullatore a immersione.
6. Aggiungere 250g di ricotta di pecora.
7. Frullare fino ad ottenere una crema.
8. Trasferire la crema di carciofi e ricotta in una ciotola.
9. Aggiungere 80g di parmigiano grattugiato e 2 uova.
10. Condire con sale e pepe q.b.
11. Mescolare bene.
12. Ungere gli stampini con olio extravergine d'oliva.
13. Infarinare gli stampini con pangrattato.
14. Riempire gli stampini con il composto.
15. Cospargere con pangrattato.
16. Cospargere con 20g di parmigiano grattugiato.
17. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 30 minuti.
18. Servire.