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Tortiglioni con Pesce Spada
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Un piatto di pasta in stile siciliano con pesce spada, capperi, uva sultanina ed erbe aromatiche fresche, guarnito con un pancotto profumato.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
20 elementi- Pesce Spadafresco, circa 300-400g
- Tortiglionio altra pasta corta
- Cipollarossa o bianca
- Capperi sotto Saledi Salina, dissalati
- Pomodorimaturi, tagliati a petali
- Basilicofoglie fresche
- Saleq.b.
- Olio Extravergine d'Olivaolio extravergine d'oliva
- Prezzemolofresco, per il pesto
- Maggioranafresca, per il pesto
- Mentafresca, qualche foglia per il pesto
- Pinolipinoli, per il pesto e il pancotto
- Aglio1 spicchio per il pesto, 1 per il pancotto
- Uva Sultaninauvetta sultanina, ammollata
- Pangrattatopangrattato, per il pancotto
- Finocchietto Selvaticofinocchietto selvatico, semi o foglie
- Origanoorigano secco
- Peperoncino(optional) — facoltativo, a piacere
- Nero di Seppiaper decorare
- Ricotta Salata(optional) — facoltativa, grattugiata sopra
Preparazione
- Preparare il pesto verde: mettere nel mortaio o nel frullatore prezzemolo, basilico, maggiorana, menta, pinoli, aglio, sale e un filo d’olio. Aggiungere un goccio d’acqua fredda e frullare leggermente, non troppo fine. Mettere da parte.
- Mettere l’uva sultanina in ammollo in acqua fredda.
- Preparare il soffritto: tagliare la cipolla a fette e farla appassire in una padella con olio extravergine d’oliva. Aggiungere i capperi dissalati e i pomodori tagliati a petali. Unire foglie di basilico, sale e cuocere a fuoco dolce.
- Preparare il pesce spada: eliminare la pelle e tagliarlo a cubi irregolari. Aggiungerli al soffritto insieme ai capperi. Cuocere qualche minuto. Se desiderato, aggiungere peperoncino.
- Preparare il pancotto: in una padella, tostare il pangrattato con olio extravergine, sale, finocchietto selvatico, origano e uno spicchio d’aglio. Mescolare fino a doratura. Togliere l’aglio e lasciare raffreddare. Aggiungere i pinoli e l’uva sultanina strizzata.
- Cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata. Scolarli al dente e condirli con il sugo di pesce spada, aggiungendo un po’ di acqua di cottura e olio extravergine.
- Impiattare: decorare il piatto con del nero di seppia. Disporre la pasta, aggiungere un cucchiaio di pesto verde e spolverare con il pancotto. Guarnire con qualche foglia di basilico o erbe fresche a piacere. Facoltativamente, grattugiare un po’ di ricotta salata sopra.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
