Tortellini in Brodo

Preparazione

1. Macinare 100g di lonza di maiale, 100g di prosciutto crudo e 100g di mortadella.
2. Aggiungere 150g di parmigiano, 1 uovo, sale e noce moscata q.b.
3. Ripassare il ripieno nel tritacarne e far riposare in frigo per 12 ore.
4. Per la sfoglia: unire 300g di farina 0 con 3 uova. Impastare, formare una palla e far riposare per 30 minuti.
5. Tirare la sfoglia e tagliare in quadratini.
6. Farcire i quadratini con il ripieno e formare i tortellini.
7. Per il brodo: portare a bollore 4 litri d'acqua con 30g di sedano, 30g di carote, 30g di cipolla chiodata, 1/2 gallina e 1.5 kg di manzo. Salare e cuocere per 4 ore.
8. Filtrare il brodo e cuocere i tortellini al suo interno.
9. Servire i tortellini in ciotole con il brodo caldo.