Tortellini con Fonduta di Parmigiano
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Un piatto classico della tradizione bolognese: teneri tortellini ripieni di un impasto di maiale, mortadella e uova, prima cotti in un ricco brodo di cappone, poi saltati in una cremosa fonduta di Parmigiano Reggiano aromatizzata con noce moscata. Il tocco personale dello chef Bruno Barbieri rende questa ricetta un inno alla tradizione e alla consistenza.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- TortelliniFreschi o acquistati, ripieni di maiale, mortadella e uova
- Brodo di CapponeBrodo di cappone, preferibilmente fatto in casa; la carne va messa a freddo per un sapore migliore
- Parmigiano ReggianoNon troppo stagionato, massimo 24 mesi, grattugiato fresco
- Panna FrescaPanna fresca (crema di latte)
- Noce MoscataGrattugiata fresca, a piacere
- Sale(optional) — A piacere, ma attenti perché il Parmigiano è già saporito
Preparazione
- Preparare la fonduta: in una ciotola, sciogliere il Parmigiano Reggiano grattugiato (non troppo stagionato, massimo 24 mesi) in un po' di brodo di cappone caldo. Aggiungere la panna fresca e mescolare. Insaporire con noce moscata grattugiata.
- Riscaldare la fonduta a fuoco dolce, senza farla bollire, mescolando continuamente fino a ottenere una crema liscia. Filtrare se necessario.
- Portare a bollore il brodo di cappone. Salare leggermente, tenendo conto che il Parmigiano è già saporito.
- Buttare i tortellini nel brodo bollente. Appena riprende il bollore, spegnere il fuoco, coprire e lasciar riposare qualche minuto affinché il ripieno assorba il brodo.
- Scolare i tortellini e versarli nella padella con la fonduta. Saltare a fuoco vivace, mescolando delicatamente, fino a quando la pasta è ben rivestita.
- Impiattare i tortellini, spolverare con altra noce moscata grattugiata e servire subito.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
