Tortelli di Melanzane e Peperoni con Fonduta di Parmigiano

Preparazione

1. Tagliare la melanzana a cubetti piccoli.
2. Tagliare il peperone a pezzetti.
3. In una padella, scaldare un filo d'olio d'oliva e soffriggere la cipolla precedentemente tagliata.
4. Aggiungere la melanzana e il peperone tagliati.
5. Aggiungere tre cucchiai di succo di pomodoro e cuocere a fuoco medio.
6. Preparare la salsa al pomodoro: in un pentolino, scaldare olio d'oliva con uno spicchio d'aglio in camicia.
7. Quando l'aglio è rosolato, aggiungere la salsa di pomodoro, sale e cuocere a fuoco lento.
8. Preparare la pasta fresca: mescolare 160 g di farina, 3 tuorli e 1 uovo intero con un pizzico di sale.
9. Impastare fino a ottenere un impasto liscio e morbido; lasciare riposare coperto in frigorifero per 20 minuti.
10. Preparare la fonduta di Parmigiano: in un pentolino, scaldare panna e Parmigiano grattugiato (proporzione 50:50) a fuoco medio mescolando fino a ottenere una crema. Si può anche usare il bagnomaria per controllare la temperatura. Non utilizzare tutto il formaggio; fermarsi quando la consistenza è giusta.
11. Frullare le verdure cotte con foglie di basilico fresco usando un frullatore a immersione, lasciando il composto leggermente grossolano.
12. Stendere la pasta riposata su una superficie infarinata con il mattarello fino a renderla sottile.
13. Disporre piccoli cucchiaini di ripieno di verdure sulla sfoglia.
14. Ripiegare l'altra metà della sfoglia sul ripieno, premere intorno a ogni mucchietto per sigillare e tagliare i ravioli con un coppapasta rotondo. Premere i bordi per fissarli.
15. Portare a bollore una pentola capiente di acqua salata e cuocere i ravioli.
16. Mentre i ravioli cuociono, scaldare un filo d'olio in una padella e aggiungere i ravioli a metà cottura per terminare la cottura in padella.
17. Aggiungere una foglia di basilico nella padella.
18. Riscaldare la fonduta.
19. Servire i ravioli con la salsa al pomodoro e un cucchiaio abbondante di fonduta di Parmigiano.