Italian
Torta Tenerina
by Bruno Barbieri Chef · 513K iscritti su YouTube
Un classico della pasticceria ferrarese, una torta al cioccolato ricca e umida, fatta con cioccolato, burro, uova, con un tocco di caffè e Marsala. Servita con salsa di frutti di bosco e agrumi canditi.
- Cook
- 45 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
14 elementi- Cioccolato fondentecioccolato fondente, spezzettato
- Burroburro
- Vanigliabacca di vaniglia o estratto
- Caffècaffè forte o espresso
- Marsalavino Marsala
- 20 pcsTuorli d'Uovotuorli d'uovo
- Albumi d'Uovoalbumi (delle stesse uova)
- Zuccherozucchero
- Salepizzico di sale
- Scorza D'arancia Canditascorza d'arancia candita, con il suo succo
- Frutti Di Bosco Mistifrutti di bosco misti (more e lamponi)
- Bacca di Vanigliabacca di vaniglia, semi raschiati
- Chiodi di Garofanochiodi di garofano
- Peperoncinopeperoncino secco, a piacere
Preparazione
- Sciogliere il cioccolato con il burro a bagnomaria.
- Aggiungere la vaniglia al composto di cioccolato.
- Separare le uova, tenendo albumi e tuorli in ciotole separate.
- Aggiungere il caffè e il Marsala al cioccolato fuso e mescolare bene.
- Unire i tuorli (20 tuorli) al composto di cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Montare gli albumi a neve con un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a ottenere picchi fermi.
- Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di cioccolato, mescolando dal basso verso l'alto per non smontarli.
- Versare l'impasto in una piccola teglia imburrata e cuocere a 160°C per 45 minuti.
- Nel frattempo, preparare la salsa: in un pentolino, mettere il succo delle scorze d'arancia candite, aggiungere frutti di bosco misti (more e lamponi), semi di vaniglia, chiodi di garofano e peperoncino. Scaldare delicatamente per ottenere una salsa.
- Far raffreddare completamente la torta. Usare un coppapasta per tagliare la torta a dischi. Servire con la salsa di frutti di bosco e guarnire con agrumi canditi e frutti di bosco.
Bruno Barbieri Chef
Chef professionista513K iscritti su YouTube62.7M visualizzazioni totali del canaleIl canale ufficiale di Bruno Barbieri: video ricette, backstage, curiosità... questo e molto di più sul canale YouTube dello Chef italiano che ha conquistato in carriera il maggior numero di stelle Michelin: in tutto 7. Giudice di MasterChef Italia dalla prima edizione e conduttore di 4 Hotel. Viaggiatore instancabile, gira il mondo esibendosi in road show culinari, che ama definire “teatri di cucina”.
