Torta Salsiccia e Friarielli

Preparazione

1. Mescolare farina 00 e semola rimacinata con vino bianco e olio extravergine d'oliva per formare un impasto. Senza lievito.
2. Far riposare l'impasto in frigo per circa un'ora.
3. Pulire bene i friarielli; non c'è bisogno di sbollentarli.
4. In una padella, soffriggere aglio e peperoncino nell'olio, poi aggiungere i friarielli e il sale. Lasciarli appassire.
5. In un'altra padella, cuocere le salsicce con vino bianco per una decina di minuti.
6. Unire le salsicce ai friarielli e lasciar insaporire.
7. Ungere la teglia con olio e spolverare con farina da polenta. Stendere l'impasto sottilmente e foderare la teglia.
8. Mettere la salsiccia e friarielli alla base, poi aggiungere mozzarella di bufala e pecorino romano grattugiato.
9. Coprire con l'altra metà dell'impasto, spolverare con farina da polenta e sale in fiocchi, e fare qualche buco sulla superficie.
10. Infornare a base per 10 minuti, poi alzare la temperatura per finire la cottura.
11. Servire calda, da mangiare con le mani.