Torta Salata di Verdure

Preparazione

1. Preparare la brisée: sulla spianatoia, disporre la farina 00, sale e zucchero. Unire il burro freddo a pezzetti e lavorare fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere il latte intero e i tuorli. Impastare fino a ottenere un impasto liscio. Far riposare in frigo.
2. Preparare le verdure: tagliare a fettine sottili zucchina e cipollotto, sgranare i piselli, sbucciare e affettare le patate. Preparare anche la toma e la pancetta.
3. Soffritto: in una padella con olio, soffriggere il cipollotto con un pizzico di sale. Aggiungere le zucchine e i piselli. Aggiungere un goccio di panna. Cuocere per 5 minuti, le verdure devono rimanere croccanti. Far raffreddare.
4. Stendere la frolla a circa 5 mm di spessore. Foderare uno stampo. Bucherellare la base.
5. Disporre sul fondo la coppa piacentina e la toma a fette.
6. Aggiungere strati: fette di patate, il misto di verdure, abbondante parmigiano, un po' di panna e fiori di zucca sfilacciati. Ripetere fino a esaurimento.
7. Chiudere i bordi. Spennellare con uovo. Riposare 15 minuti in frigo, poi una seconda spennellata. Creare un foro al centro con la bocchetta della sacca a poche.
8. Infornare a 170°C per circa un'ora. Sformare e servire.