Torta Salata dell'Autunno

Preparazione

1. Prepara la frolla salata: mescola farina 00, sale, zucchero, timo fresco e pepe nero. Aggiungi il burro freddo a pezzetti e sabbiare. Aggiungi tuorli e latte freddi. Lavora l'impasto fino a che diventa liscio. Dividilo in due parti (base e coperchio) e metti in frigo.
2. Affetta il porro sottilmente e taglia il cavolo nero grossolano. Soffriggi il porro, poi aggiungi i funghi porcini e il cavolo nero. Cuoci velocemente. Sfuma con un po' di panna. Metti da parte.
3. Affetta la zucca Delica sottilmente con la mandolina.
4. Stendi la frolla a circa mezzo cm per la base. Fodera la tortiera, alza leggermente i bordi. Bucherella il fondo. Metti lo speck sul fondo per creare uno strato impermeabile.
5. Aggiungi i pezzetti di formaggio avanzati (rosa, camona, montasio), poi uno strato sottile di zucca, poi le verdure saltate, un goccino di panna e abbondante parmigiano. Ripeti gli strati.
6. Stendi il coperchio della frolla a mezzo cm, mettilo sopra e chiudi bene i bordi.
7. Spennella con uovo e panna per lucidare. Decora con foglioline. Fai un buchetto al centro per far passare l'aria.
8. Metti in frigo 5 minuti prima della seconda passata (per mantenere il colore). Cuoci in forno a 170°C con la pietra refrattaria per una cottura uniforme della base.
9. Lascia riposare 15 minuti prima di girarla.