Torta salata con porcini e formaggio dolce

Preparazione

1. Affettare il fungo porcino a lamelle sottili.
2. Pelare il sedano rapa e tagliarlo a cubetti piccoli.
3. Tagliare il formaggio dolce a pezzettoni.
4. In una padella, scaldare olio extravergine d'oliva e una noce di burro. Aggiungere uno spicchio d'aglio in camicia.
5. Aggiungere il sedano rapa con un pizzico di sale e saltare.
6. Aggiungere le lamelle di porcino, salare, pepare e cuocere fino a rosolatura.
7. In un'altra padella, saltare gli spinacini con un filo d'olio, una noce di burro e l'aglio. Salare.
8. Lasciare raffreddare tutti i ripieni cotti.
9. In una ciotola, sbattere 4 uova con sale, pepe, parmigiano grattugiato, panna e noce moscata grattugiata.
10. Imburrare una tortiera. Stendere la pasta brisè e foderare la tortiera. Tagliare i bordi e mettere in frigo a rassodare.
11. Farcire la torta a strati: prima un po' di funghi, poi spinacini, sedano rapa, formaggio. Ripetere con un altro strato di funghi e formaggio.
12. Versare il composto di uova sopra i ripieni.
13. Completare con i pezzetti di formaggio dolce rimasti, una macinata di pepe e un filo d'olio.
14. Cuocere a 180°C fino a quando la pasta sarà dorata, il formaggio gratinato e il composto di uova ben rappreso (la torta deve essere soda).
15. Lasciare intiepidire a temperatura ambiente prima di servire.